Der Klassiker für den Brotkorb: Dieses herzhafte Körnerbrot steckt voller Kürbiskerne, Sonnenblumenkerne und Leinsaat. Mit knuspriger Kruste und saftiger Krume schmeckt es frisch gebacken einfach am besten.
Zubereitungszeit: 20 Min. Plus Ruhe- Und Backzeit · Portionen: 700 G BROT · 2228 kcal pro Portion
Zutaten
- 40 g Kürbiskerne
- 40 g Sonnenblumenkerne
- 40 g Leinsaat
- 120 g Wasser
Teig
- 270 g Weizenmehl, Type 550
- 135 g Weizenvollkornmehl
- 45 g Roggenmehl, Type 1150
- 295 g Wasser
- 12 g Salz
- 4 g frische Hefe
- Kürbiskerne, Sonnenblumenkerne, Haferflocken zum Wälzen
Zubereitung
- Für das Quellstück die Zutaten in eine Schüssel geben und für ein paar Stunden stehen und quellen lassen.
- Übrige Zutaten bis auf Körner zum Wälzen in den Mixtopf geben, Quellstück zufügen und 5 Minuten/Teigknetstufe verkneten, umfüllen und für ca. 24 Stunden bei Raumtemperatur reifen lassen. Dabei alle acht Stunden dehnen und falten.
- Teig formen, mit Wasser besprühen und in eine Mischung aus Kürbiskernen, Sonnenblumenkernen und Haferflocken drücken. Mit der Körnerseite nach unten in die Schüssel oder den Gärkorb setzen und für ca. 45 Minuten ruhen lassen.
- Backofen auf 250°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Brot aus der Schüssel in eine Brotbackform oder Gussbräter stürzen und das Brot für ca. 45 Minuten bei 220°C mit Deckel backen – ca. 10 Minuten vor Ende der Backzeit den Deckel entfernen. INSGESAMT: 2228 kcal | 83 g E | 60 g F | 333 g KH STEP-BY-STEP REZEPT Mehle, Wasser, Salz und Hefe in den Mixtopf geben Alle 8 Stunden auf einer bemehlten Fläche dehnen und falten Körner-Quellstück dazugeben und zu einem Teig vermengen Teig formen, mit Wasser besprühen und auf die Körnermischung drücken Teigstück in eine Form stürzen und knusprig backen Teig umfüllen und 24 Stunden reifen lassen
Pro Portion: 2228 kcal · 60 g Fett · 333 g KH · 83 g Eiweiß
