Lachs, ganz leicht gemacht: Die Filets garen schonend über Dampf und tragen eine aromatische Kräuterkruste. Dazu gibt's eine samtige Orangen-Hollandaise – festlich und trotzdem unkompliziert.
Zubereitungszeit: 20 Min. Plus Backzeit · Portionen: 4 · 776 kcal pro Portion
Zutaten
Fisch
- 800 g Lachsfilet; küchenfertig ohne Haut
- 1 Knoblauchzehe
- 1 Frühlingszwiebel
- 4 Stängel frischer Koriander
- 4 Stängel Basilikum
- 1 TL Salz
- 2 EL Olivenöl
- 500 g Wasser
Sauce
- 150 g Butter
- 2 Eigelbe
- 1 TL Senf
- 80 g Orangensaft
- 1 TL Bio-Orangenabrieb
- 2 Stängel Dill, Spitzen abgezupft
- Salz & Pfeffer, nach Belieben
Zubereitung
- Lachs gegebenenfalls von der Haut befreien und in vier Stücke schneiden. Varoma-Einlegeboden mit Backpapier auslegen und die Fischstücke darauflegen. Darauf achten, dass Schlitze frei bleiben, damit der Dampf zirkulieren kann. Einlegeboden im Varoma einsetzen.
- Knoblauch schälen und Frühlingszwiebel putzen und von den Wurzelansätze befreien. Dann in Stücken zusammen mit dem Knoblauch in den Mixtopf füllen und die Zutaten 5 Sekunden/Stufe 5 zerkleinern. Die Stücke mit dem Spatel nach unten schieben und Koriander, Basilikum, Salz und Öl dazugeben. Die Zutaten erneut 5 Sekunden/ Stufe 5 zerkleinern. Mit der Mischung die Lachsstücke bestreichen und den Varoma verschließen.
- Wasser in den Mixtopf gießen und den Mixtopf mit dem Mixtopfdeckel verschließen, aber ohne den Messbecher aufzusetzen. Darauf den Varoma positionieren und den Lachs darin 15 Minuten/Varoma/Stufe 1 garen. Anschließend den Fisch warmhalten und den Mixtopf kalt ausspülen.
- Für die Sauce den Schmetterling im Mixtopf einsetzen und darin Butter mit Eigelb, Senf und Orangensaft 6 Minuten/80°C/Stufe 3 aufschlagen. Anschließend Sauce mit Orangenabrieb, Salz und Dill abschmecken. Den Kräuter-Lachs zusammen mit der Sauce und etwas Pfeffer bestreut servieren.
Pro Portion: 776 kcal · 64 g Fett · 5 g KH · 44 g Eiweiß
