Ein guter Fang! Zartes Lachsfilet mariniert in Zitrone, Petersilie und Rosmarin und ruht auf einem bunten Bett aus Aubergine, Zucchini, Paprika und Tomaten. Mediterraner Ofengenuss, leicht und frisch.
Zubereitungszeit: 15 Min. Plus Backzeit · Portionen: 4 · 544 kcal pro Portion
Zutaten
- 1 Knoblauchzehe
- 1 Handvoll Petersilienblätter
- 1 EL Rosmarinnadeln
- Saft von einer Zitrone
- 2 EL neutrales Öl
- 800 g Lachsfilet
- Salz & Pfeffer, nach Belieben
- 2 rote Zwiebeln
- 1 große Aubergine
- 2 Zucchini
- 2 rote Paprikaschoten
- 200 g Kirschtomaten
- Olivenöl zum Beträufeln
Zubereitung
- Die Knoblauchzehe schälen und zusammen mit Petersilie und Rosmarin im Mixtopf 5 Sekunden/Stufe 5 zerkleinern. Die Stücke mit dem Spatel nach unten schieben, den Zitronensaft und das Öl hinzugeben und die Zutaten 30 Sekunden/Stufe 2 verrühren.
- Das Lachsfilet gegebenenfalls von der Haut befreien und in kleine Würfel schneiden. Die Lachswürfel in einer Schüssel mit der Mischung aus dem Mixtopf übergießen, mit Salz und Pfeffer würzen und darin ziehen lassen.
- Den Backofen auf 200°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
- Als Nächstes die Zwiebeln schälen und in Spalten schneiden. Die Aubergine und die Zucchini vom Strunk befreien und in kleine Würfel schneiden. Auch die Paprikaschoten entkernen und in Würfel schneiden. Die geschnittenen Zutaten zusammen mit den Tomaten auf einem Backblech mit Olivenöl beträufeln und mit den Händen gut vermischen.
- Das Gemüse im vorgeheizten Backofen zuerst 20 Minuten garen, dann die Lachswürfel mit der Marinade über das gebackene Gemüse verteilen und die Zutaten weitere 10 Minuten backen.
Pro Portion: 544 kcal · 32 g Fett · 17 g KH · 45 g Eiweiß
