Eine frische, grüne Kräutersuppe, serviert mit würzigen selbst gemachten Soleiern. Eine tolle österliche Kombination, die im Thermomix® gelingt.
Zubereitungszeit: 40 Min. Plus 2 Tage Ruhezeit · Portionen: 4 · 427 kcal pro Portion
Zutaten
Soleier
- 4 Eier, Größe M
- 1000 g Wasser
- 60 g Salz
- Schale von 1 Zwiebel
- 5 g Zucker
- 1 TL Kümmel
- 1 TL schwarze Pfefferkörner
- 3 Pimentkörner
- 1 Lorbeerblatt
Suppe
- 1 Zwiebel
- 300 g Kartoffeln, mehligkochend
- 1 kleine Stange Lauch
- 10 g Öl
- 125 g Weißwein
- 650 g Gemüsebrühe
- 250 g Sahne
- 90 g Kräutermischung, z.B. Borretsch, Kerbel, Pimpinelle, Brunnenkresse, Petersilie etc.
- Salz & Pfeffer, nach Belieben
Außerdem
- 4 TL Meerrettich
- frische Kresse und Petersilie zum Servieren
Zubereitung
- Für die Soleier die Eier mit einem Eierpiekser oder einer Nadel anpieksen und im Garkörbchen verteilen. Wasser mit allen weiteren Zutaten für die Soleier in den Mixtopf geben und das Garkörbchen einhängen. Die Eier 20 Minuten/Linkslauf/Varoma/ Stufe 1 garen. Nach der Garzeit das Garkörbchen mithilfe des Spatels aus dem Mixtopf nehmen. Die Eier abschrecken und die Eier anschlagen, sodass die Schale Risse bekommt. Die Eier in ein großes Glas geben und mit der Flüssigkeit (Sole) aus dem Mixtopf bedecken. Abkühlen lassen und anschließend die Eier im Glas 2 Tage im Kühlschrank durchziehen lassen.
- Für die Suppe die Zwiebel schälen und halbieren. Kartoffeln schälen, waschen und klein schneiden. Lauch putzen, waschen und in Ringe schneiden.
- Zwiebelhälften in den Mixtopf geben und 5 Sekunden/Stufe 5 zerkleinern. Reste mit dem Spatel nach unten schieben. Kartoffeln, Lauch und Öl dazugeben und die Zutaten 5 Minuten/Varoma/Linkslauf/ Stufe 1 andünsten. Mit Weißwein ablöschen und 2 Minuten/100°C/ Linkslauf/Stufe 2 dünsten.
- Brühe und Sahne hinzufügen und die Suppe 20 Minuten/100°C/ Stufe 1 kochen. Kräuter waschen, trockenschütteln und mit Salz und Pfeffer zur Suppe geben. Die Suppe 15 Sekunden/Stufe 5–8 schrittweise ansteigend pürieren.
- Die Soleier aus dem Glas nehmen, schälen, klein würfeln und auf Suppenteller verteilen. Die heiße Suppe darauf gießen, mit Meerrettich toppen und mit Kresse und Petersilie garniert servieren.
Pro Portion: 427 kcal · 30 g Fett · 20 g KH · 11 g Eiweiß
