Fluffige Gnocchi aus Kartoffeln und Kürbis, in Butter geschwenkt und mit knusprigem Speck, Rosmarin und Pecorino gekrönt. So machst du Gnocchi mal ganz anders – herbstlich und herzhaft.
Zubereitungszeit: 60 Min. Plus Ruhezeit · Portionen: 4 · 1263 kcal pro Portion
Zutaten
- 500 g Kartoffeln, mehligkochend
- 500 g Kürbisfruchtfleisch
- 750 g Wasser
- Salz
- Muskat
- 1 Ei, Größe M
- 150 g Mehl, Type 405 + etwas zum Arbeiten
- 50 g Grieß
- 2 Knoblauchzehen
- 1 rote Zwiebel
- 100 g Räucherspeck
- 2 Zweige Rosmarin
- 2 EL Olivenöl
- 20 g Butter
- Pfeffer, schwarz, aus der Mühle
- 60 g Pecorino, gehobelt
Zubereitung
- Kartoffeln und Kürbis waschen, schälen und putzen. Kürbis in Spalten schneiden und zusammen mit den Kartoffeln in den Varoma legen. Wasser in den Mixtopf geben, Varoma aufsetzen und 30 Minuten/Varoma/ Stufe 1 garen.
- Beides durch die Kartoffelpresse drücken und gut ausdampfen lassen, anschließend in den geleerten Mixtopf füllen. Mit Salz und Muskat würzen, Ei, Mehl und Grieß zugeben und 1 Minute/Teigknetstufe zu einer formbaren Masse vermengen. Auf einer bemehlten Arbeitsfläche etwa fingerdicke Rollen formen und ca. 1,5 cm breite Stücke abschneiden. Leicht flach drücken (nach Belieben mit dem Gabelrücken) und etwa 15 Minuten ruhen lassen.
- Knoblauch und Zwiebel abziehen, den Knoblauch in feine Scheiben und die Zwiebel in Ringe schneiden. Speck in Streifen schneiden, Rosmarinblättchen abzupfen.
- Gnocchi in siedendem Salzwasser ca. 4–5 Minuten garen. Kurz abschrecken und gut abtropfen lassen. Speck mit Zwiebeln und Knoblauch in einer Pfanne im heißen Öl ca. 5 Minuten goldbraun braten. Gnocchi mit dem Rosmarin und der Butter unterschwenken und kurz mitbraten. Auf Teller anrichten und mit Pfeffer übermahlen. Mit dem Pecorino bestreut servieren.
Pro Portion: 1263 kcal · 48 g Fett · 171 g KH · 40 g Eiweiß
