Kürbis-Gnocchi mit Salbeibutter

Selbst gemachte Gnocchi aus Kürbis und Kartoffeln, geschwenkt in aromatischer Salbeibutter. Ein köstliches Herbstgericht, das im Thermomix® gelingt.

Zubereitungszeit: 50 Min. Plus · Portionen: 4 · 635 kcal pro Portion

Zutaten

Gnocchi

• 600 g Kürbisfruchtfleisch, z. B. Hokkaido
• 500 g Kartoffeln, mehligkochend
• 2 Eier, Größe M
• 200 g Polenta
• 150 g Vollkornweizenmehl + für die Arbeitsfläche
• 30 g Bergkäse, gerieben
• 30 g Parmesan, gerieben
• 1 TL Salz + für das Kochwasser
• 1 Prise Muskatnuss, gemahlen

Salbeibutter

• 3–4 Stängel Salbei
• 70 g Butter
• 2–3 EL Walnüsse, grob gehackt Außerdem
• 40 g Parmesan, gerieben

Zubereitung

1. Den Backofen auf 200°C Ober-/ Unterhitze vorheizen und ein Backblech mit Backpapier auslegen.
2. Für die Gnocchi den Kürbis in Würfel schneiden. Kartoffeln schälen, waschen und ebenso würfeln. Beide Zutaten auf dem Blech verteilen und im Backofen 20–25 Minuten backen, bis das Gemüse weich ist. Anschließend kurz abkühlen lassen.
3. Gebackene Kartoffel- und Kürbiswürfel im Mixtopf 20 Sekunden/ Stufe 8 fein pürieren.
4. Eier, Polenta, Mehl, Bergkäse und Parmesan hinzugeben und 10 Sekunden/Stufe 7 vermengen. Mit Salz und Muskatnuss würzen und 1 Minute/Teigknetstufe zu einem glatten Teig verkneten. Den Teig vierteln und jeweils zu einer Rolle formen. Ca. 3 cm lange Stücke abschneiden, zu ovalen Gnocchi formen und mit den Zinken einer Gabel ein Muster eindrücken. Die Gnocchi auf ein bemehltes Brett legen.
5. Die Gnocchi in einem Topf mit reichlich kochendem Salzwasser 5–6 Minuten gar ziehen lassen, bis sie an die Oberfläche steigen. Herausnehmen und abtropfen lassen.
6. Für die Salbeibutter den Salbei abbrausen, trockenschütteln und die Blätter abzupfen. Große Blätter im gereinigten Mixtopf 5 Sekunden/ Stufe 5 hacken, kleinere ganz lassen. Stücke mit dem Spatel nach unten schieben, die Butter hinzugeben und 8 Minuten/100°C/Stufe 1 erhitzen. Walnüsse hinzugeben und 2 Minuten/100°C/Stufe 1 anschwitzen. Gnocchi mit dem Spatel untermischen und mit etwas Parmesan bestreut servieren.

Pro Portion: 635 kcal · 36 g Fett · 59 g KH · 19 g Eiweiß