Feines vom Fisch: Zarter Lachs bekommt eine knusprige Kruste aus Dill, Mandeln und Senf und ruht auf einem Bett aus würzigem Spitzkohl. Ein elegantes Hauptgericht, das nicht nur zu Weihnachten glänzt.
Zubereitungszeit: 40 Min · Portionen: 2 · 1061 kcal pro Portion
Zutaten
- ½ Spitzkohl
- 1 Zwiebel
- 1 Prise Kreuzkümmel, gemahlen
- 2 EL Olivenöl + etwas zum Anbraten
- 150 g Gemüsebrühe, fertig angerührt
- 2 Lachsfilets à 150–200 g
- Salz & Pfeffer, nach Belieben
- 2–3 EL Sonnenblumenöl
Kruste
- 20 g Mandeln
- 1 Knoblauchzehe
- ½ Bund Dill + etwas zum Garnieren
- 2–3 EL Olivenöl
- 80 g Paniermehl
- 2 EL Senf
- 1–2 EL Zitronensaft
Zubereitung
- Den Spitzkohl putzen und in dünne Streifen schneiden.
- Die Zwiebel schälen, halbieren und im Mixtopf 5 Sekunden/Stufe 5 zerkleinern. Die Stücke mit dem Spatel nach unten schieben und mit dem Kreuzkümmel und Öl 3 Minuten/ Varoma/Stufe 1 dünsten.
- Den Kohl hinzugeben und 15 Minuten/100°C/Linkslauf/Stufe 2 garen. Zwischendurch mit dem Spatel verrühren. Mit Brühe ablöschen, mit Salz und Pfeffer würzen und weitere 5 Minuten/100°C/Linkslauf/Stufe 2 garen. Anschließend umfüllen und warmhalten.
- Backofen auf 160°C Umluft vorheizen und ein Backblech mit Backpapier auslegen.
- Die Lachsfilets waschen, trocken tupfen und mit Salz und Pfeffer würzen und von beiden Seiten in einer heißen Pfanne mit etwas Öl kurz anbraten.
- Die gebratenen Lachfilets auf dem Backblech platzieren.
- Für die Kruste die Mandeln im gereinigten und getrockneten Mixtopf 8 Sekunden/Stufe 8 zerkleinern und umfüllen.
- Den Knoblauch schälen und im Mixtopf 5 Sekunden/Stufe 5 zerkleinern. Stücke mit dem Spatel nach unten schieben. Dill hinzugeben und 5 Sekunden/Stufe 6 hacken. Stücke mit dem Spatel wieder nach unten schieben und mit dem Öl 3 Minuten/ Varoma/Stufe 1 dünsten. Mandeln, Paniermehl, Senf und Zitronensaft 20 Sekunden/Stufe 4 untermischen und die Mischung auf die Lachsfilets verteilen.
- Die Filets im Backofen 15 Minuten garen und anschließend auf einem Kohl-Bett mit Dillzweigen garniert servieren.
Pro Portion: 1061 kcal · 72 g Fett · 50 g KH · 55 g Eiweiß
