Lachsfilet mit kleinen Spinat-Soufflés

Knuspriges Lachsfilet, begleitet von zarten kleinen Spinat-Soufflés. Ein festliches Gericht für die Ostertafel, das dir im Thermomix® gelingt.

Zubereitungszeit: 50 Min. Plus Ruhe- · Portionen: 4 · 1244 kcal pro Portion

Zutaten

Sauce

• 2 Eier, hartgekocht
• ½ Zwiebel
• ½ Bund Schnittlauch
• 1 Stängel Petersilie
• 75 g Gewürzgurken
• 1 EL Kapern
• 150 g Salatmayonnaise
• 100 g Joghurt
• Salz & Pfeffer, nach Belieben
• 1 EL Zitronensaft

Lachs

• 400 g Kartoffeln, festkochend
• 500 g Wasser
• 1 TL Salz
• 2 EL Butter
• 600 g Lachsfilet am Stück
• 1 Eiweiß
• 1 EL Öl
• 20 g Kresse, bunt, für die Garnitur

Soufflés

• 300 g Spinat
• ½ Zwiebel
• 1 EL Butter + für die Förmchen
• Salz & Pfeffer, nach Belieben
• Muskatnuss, frisch gerieben
• 80 g Brötchen, altbacken
• 75 g Milch
• 1 Ei, Größe M
• 60 g Ricotta

Zubereitung

1. Für die Sauce die Eier pellen, die Zwiebel schälen und halbieren und die Kräuter waschen und trockenschütteln. Eier, Zwiebelhälften, Petersilie, Gewürzgurken und Kapern in den Mixtopf geben und 5 Sekunden/Stufe 5 zerkleinern. Reste mit dem Spatel nach unten schieben.
2. Schnittlauch in Röllchen schneiden und mit Mayonnaise, Joghurt, Salz, Pfeffer und Zitronensaft in den Mixtopf dazugeben. Die Sauce 20 Sekunden/Stufe 3 verrühren. Umfüllen und zugedeckt kalt stellen.
3. Für den Lachs die Kartoffeln waschen und im Garkörbchen verteilen. Mixtopf reinigen und Wasser und Salz hineingeben. Garkörbchen einhängen und die Kartoffeln 20 Minuten/Varoma/Stufe 1 vorgaren. Garkörbchen vorsichtig herausnehmen. Kartoffeln ausdampfen lassen, pellen und erkalten lassen.
4. Für die Soufflés Spinat verlesen, waschen und in kochendem Salzwasser kurz zusammenfallen lassen. Eiskalt abschrecken, abtropfen lassen und das Wasser gut ausdrücken.
5. Zwiebel schälen, halbieren und im Mixtopf 5 Sekunden/Stufe 5 zerkleinern. Reste mit dem Spatel nach unten schieben. Butter dazugeben und die Zwiebelstückchen 3 Minuten/Varoma/Stufe 1 dünsten. Spinat dazugeben und weitere 3 Minuten/Varoma/Stufe 1 dünsten. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen und 5 Sekunden/Stufe 4 zerkleinern. Reste mit dem Spatel nach unten schieben.
6. Brötchen in dünne Scheiben schneiden. Milch erhitzen. Brötchenscheiben damit begießen und 20 Minuten ruhen lassen.
7. Brötchenscheiben samt Milch mit Ei und Ricotta in den Mixtopf geben. Die Zutaten 20 Sekunden/Stufe 3 vermengen. Die Masse in vier kleine Portions-Porzellanförmchen (ca. 8 cm Ø) füllen.
8. Kartoffeln in möglichst feine Scheiben schneiden bzw. hobeln. Butter zerlassen und salzen. Lachs kalt abbrausen und trockentupfen. Mit Salz und Pfeffer würzen und mit der Hautseite auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen. In vier Stücke teilen und mit Eiweiß bepinseln. Schuppenartig mit den Kartoffelscheiben belegen und mit Butter bepinseln.
9. Den Backofen auf 200°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
10. Den Lachs ca. 30 Minuten im Ofen garen. Die Soufflés auf ein zweites Blech stellen und ca. 25 Minuten mitbacken.
11. Zum Servieren die Soufflés aus den Förmchen stürzen und mit dem Lachs auf Tellern anrichten. Sauce daneben setzen und alles mit Kresse garniert servieren.

Pro Portion: 1244 kcal · 74 g Fett · 40 g KH · 65 g Eiweiß