Gedicht! Eine ganze Lachsseite räuchert auf dem gewässerten Holzbrett sanft vor sich hin und bekommt so ein feines Aroma. Der süß-scharfe Heidelbeer-Lack mit Whisky und Chili macht das Grillhighlight zum echten Hingucker.
Zubereitungszeit: 20 Min. Plus Ruhe- Und Grillzeit · Portionen: 4 · 508 kcal pro Portion
Zutaten
Utensilien
- 1 großes Holzbrett, z.B. Zeder, Grill mit Deckel
Lachsplanke
- 1 Lachsseite, ca. 1 kg, ohne Gräten
- 1 Bio-Orange
- 1 Bio-Zitrone
- 1 EL brauner Zucker
- 2 TL Chiliflocken
- 1 TL Fenchelpulver
- 1 TL grobes Meersalz
- 200 g frische Heidelbeeren
- 80 g Whisky
- 100 g Orangensaft
- 200 g Heidelbeersaft
- ½ TL Salz
- 1 Prise Cayennepfeffer
Zubereitung
- Das Holzbrett für ca. 2 Stunden in Wasser einlegen. Den Lachs abbrausen, trockentupfen und auf eine Platte legen.
- Orange und Zitrone waschen und die Schale in Zesten abziehen. Die Früchte anderweitig verwenden.
- Die Zesten mit braunem Zucker, Chiliflocken, Fenchel und Salz vermischen und den Lachs damit einreiben. Mit Folie bedecken und ca. 30 Minuten bei Raumtemperatur ziehen lassen.
- Für den Lack die Beeren verlesen, waschen und mit Whisky, Orangensaft, Heidelbeersaft, Salz und Cayennepfeffer im Mixtopf 20 Minuten/100°C/Stufe 1 ohne Messbecher einkochen lassen.
- Einen Grill mit Deckel für indirekte Hitze vorbereiten. Das Holzbrett auf den Grill legen, bis es anfängt zu rauchen. Die Lachsseite darauflegen, etwas Lack daraufgeben, Deckel schließen und den Fisch bei ca. 160°C für 12–15 Minuten räuchern. Vom Brett servieren und restlichen Lack dazu reichen.
Pro Portion: 508 kcal · 16 g Fett · 22 g KH · 56 g Eiweiß
