Für echte Pizzafans: Dieser Teig aus Mehl Type 00 und Hartweizengrieß kommt mit wenig Hefe aus und reift dafür in aller Ruhe. Die lange Führung schenkt ihm ein feines Aroma und eine wunderbar bekömmliche Krume.
Zubereitungszeit: 25 Min. Plus Ruhe- Und Backzeit · Portionen: 4 · 595 kcal pro Portion
Zutaten
- 350 g kaltes Wasser
- 4 g frische Hefe
- 11 g Salz
- 570 g Mehl, Type 00
- 17 g Olivenöl
- 80 g Hartweizengrieß
Zubereitung
- Wasser, Hefe und Salz in den Mixtopf geben und 3 Minuten/Teigknetstufe verrühren, 5 Minuten ruhen lassen. Nun Mehl und Olivenöl zufügen und 10 Minuten/Teigknetstufe verkneten.
- Den Teig am besten in eine Schüssel geben. Vorher etwas Olivenöl auf den Boden streichen, den Teig darauf platzieren, noch mal leicht mit Olivenöl bestreichen, abdecken und für 30 Minuten bei Zimmertemperatur ruhen lassen, danach mehrfach falten und wieder in die Schüssel legen und für weitere 2 Stunden ruhen lassen.
- Anschließend den Teig in vier Portionen aufteilen und zu Kugeln formen, dabei die Oberfläche immer nach unten hin spannen. Nun in eine Schüssel/Box mit Deckel legen, Deckel drauf und in den Kühlschrank legen. Hier kann er nun für mindestens 12 Stunden ruhen.
- Zur Verwendung die Teigkugeln auf eine mit Grieß bestäubte Arbeitsfläche legen und für ca. 6 Stunden bei Raumtemperatur liegen lassen. Anschließend ausrollen, dabei darauf achten, dass der Teig unter 30 cm Durchmesser liegt.
- Die Pizzaschaufel leicht mit Hartweizengrieß bestäuben. Schaufel unter den Pizzateig schieben und die Zutaten nach Wahl auf den Teig geben.
- Anschließend die Pizza für etwa 90 Sekunden in den vorgeheizten Pizzaofen schieben, dabei regelmäßig den Knopf an der Seite des Ofens drehen, um sicherzustellen, dass sie gleichmäßig gart. Pizza aus dem Ofen nehmen und auf einen Teller schieben.
Pro Portion: 595 kcal · 6 g Fett · 117 g KH · 17 g Eiweiß
