Hier kann die ganze Familie mithelfen: Grüne Spinat-Pasta-Blätter werden selbst gemacht und mit buntem Gemüse zu einer saftigen Lasagne geschichtet. Ein vegetarisches Ofengericht, das gemeinsam gleich doppelt Spaß macht.
Zubereitungszeit: 50 Min. Plus Ruhe- Und Backzeit · Portionen: 4–6 · 643 kcal pro Portion
Zutaten
Utensilien
- Nudelmaschine
Teig
- 120 g Blattspinat
- 1 Ei, Größe M
- 2 Eigelb, Größe M
- 120 g Mehl, Type 405 + etwas für die Arbeitsfläche
- 60 g Hartweizengrieß
- 1 EL Olivenöl + etwas für die Form
- ½ TL Salz + etwas für das Kochwasser
Ragú
- 1 Zwiebel
- 1 Stange Staudensellerie
- 1 Möhre
- 3 EL Olivenöl
- 400 g Rinderhackfleisch
- Salz & Pfeffer, nach Belieben
- 300 g Fleischbrühe, fertig angerührt
- 1 Lorbeerblatt
- 5 Tomaten
Béchamel
- 80 g Butter
- 50 g Mehl
- 500 g Milch
- Muskatnuss, frisch gerieben
Außerdem
- 100 g Mozzarella, gerieben
- 100 g Kirschtomaten
- 2 EL Pinienkerne
- 4 Stängel Basilikum
Zubereitung
- Spinat waschen, putzen, abgießen und abtropfen lassen. Dabei die Flüssigkeit so gut es geht ausdrücken. Spinat und Mehl in den Mixtopf geben und 20 Sekunden/ Stufe 9 zerkleinern, mit dem Spatel nach unten schieben. Ei, Eigelb, Griess, Öl und ½ TL Salz zufügen und 2 Minuten/Teigknetstufe kneten. Zu einer Kugel formen, in Folie wickeln und ca. 2 Stunden kalt stellen.
- Inzwischen für das Ragú die Zwiebel abziehen, Sellerie waschen und putzen, Möhre schälen und alles fein würfeln.
- Öl in einem breiten Topf erhitzen. Hackfleisch darin 6–7 Minuten scharf anbraten. Gemüse zugeben und kurz mitschwitzen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Kurz einkochen lassen, Brühe und Lorbeer zugeben und bei milder Hitze ca. 45 Minuten köcheln lassen. Tomaten waschen, Strunkansatz herausschneiden und die Tomaten in kochendem Wasser 30 Sekunden blanchieren. Kalt abschrecken, Haut abziehen und die Früchte würfeln. Zum Ragú geben und alles weitere 20 Minuten köcheln lassen.
- Butter im gereinigten Mixtopf 3 Minuten/ 100°C/Stufe 1 schmelzen. Mehl zugeben und 3 Minuten/100°C/Stufe 1 dünsten. Milch, Salz, Pfeffer und Muskat zugeben, 6 Minuten/90°C/Stufe 4 kochen.
- Teig halbieren, leicht bemehlen und mit der Nudelmaschine dünn ausrollen. Teigbahnen auf die Größe einer Lasagneform (ca. 20 x 30 cm) schneiden. Blätter in reichlich kochendem Salzwasser 1–2 Minuten vorgaren. Herausheben und in kaltem Wasser abschrecken. Abtropfen lassen und auf ein feuchtes Küchentuch legen.
- Backofen auf 200°C Ober-/Unterhitze vorheizen, die Form einfetten.
- Etwas Ragú in die Form füllen und mit einer Schicht Teigblätter bedecken. Mit etwas Béchamel-Sauce bestreichen und wieder eine Schicht Fleischsauce darauf verteilen. Erneut mit Teigblättern bedecken und so weiterverfahren, bis die Form randvoll ist bzw. die Zutaten eingefüllt.
- Mozzarella darüberstreuen. Kirschtomaten waschen, halbieren und darauf verteilen.
- Lasagne im vorgeheizten Ofen 30 Minuten backen. Dann mit Pinienkernen bestreuen und noch etwa 10 Minuten weiterbacken. Kurz abkühlen lassen und mit Basilikum garniert servieren.
Pro Portion: 643 kcal · 40 g Fett · 39 g KH · 29 g Eiweiß
