Diese Mandelschnitten von Mallorca sind herrlich saftig und kommen fast ohne Mehl aus. Fruchtiges Orangenpüree und jede Menge Mandeln machen sie zu einem sommerlichen Kuchengenuss.
Zubereitungszeit: 45 Min. Plus Backzeit · Portionen: 20–24 STÜCK BZW. · 310 kcal pro Portion
Zutaten
Füllung
- 2 Bio-Orangen
- 20 g Wasser
- 10 g Zucker
Teig
- 8 Eier, Größe M
- 1 Prise Salz
- 300 g Zucker
- 75 g Butter
- 2 Pck. Vanillezucker
- 350 g Mandeln, gemahlen, blanchiert
Außerdem
- 150 g Mandelblättchen
- Puderzucker
Zubereitung
- Orangen heiß abwaschen, abtrocknen und die Schale fein abreiben. Dann die Früchte dick schälen, sodass die weiße Haut vollständig entfernt ist, in Stücke schneiden und in den Mixtopf geben. Wasser, Zucker und Schale zugeben und 15 Minuten/100°C/ Stufe 1 köcheln lassen. Anschließend 30 Sekunden/Stufe 10 fein pürieren, umfüllen und abkühlen lassen.
- Backofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier belegen und einen Backrahmen (ca. 30 x 40 cm) daraufstellen.
- Eier trennen, Eiweiß und Salz in den sauberen Mixtopf geben, Schmetterling einsetzen und 5 Minuten/Stufe 3,5 ohne Messbecher steif schlagen, dabei nach 3 Minuten 225 g Zucker nach und nach einrieseln lassen, umfüllen und zur Seite stellen. Mixtopf auswaschen.
- Butter in den Mixtopf geben und 3 Minuten/70°C/Stufe 1 schmelzen, umfüllen und kurz abkühlen lassen. Eigelb und restlichen Zucker in den Mixtopf geben und 4 Minuten/Stufe 4 hell und dickcremig aufschlagen. Anschließend die flüssige Butter zugeben und 1 Minute/Stufe 4 untermischen. Orangenpüree zugeben und nochmals 1 Minute/Stufe 4 verrühren. Mandeln in 3–4 Portionen locker, z. B. mit einem Teigschaber, unter die Eigelb-Orangen-Masse heben. Zum Schluss den Eischnee vorsichtig unterziehen. Den Teig in den Backrahmen geben und glatt verstreichen. Die Mandelblättchen gleichmäßig darauf streuen.
- Das Backblech in den vorgeheizten Backofen schieben und den Kuchen in 25–30 Minuten goldgelb backen. Dann mit dem Blech auf einen Kuchenrost setzen und vollständig erkalten lassen.
- Den Kuchen zum Servieren in ca. 5 x 10 cm große Stücke schneiden und mit Puderzucker bestäuben.
Pro Portion: 310 kcal · 21 g Fett · 20 g KH · 9 g Eiweiß
