So werden Rippchen richtig zart: Die Spareribs garen erst schonend im Varoma und ziehen danach in einer würzigen Marinade aus Dunkelbier, Senf und Paprika durch. Auf dem Grill bekommen sie ihre knusprige Kruste – Fingerfood für echte BBQ-Fans.
Zubereitungszeit: 1 Std. 30 Min. Plus Ruhezeit · Portionen: 4 · 511 kcal pro Portion
Zutaten
- 1000 g Schweinerippchen, küchenfertig, vom Metzger quer in schmale Streifen geschnitten
- 800 g Wasser
- 2 Zwiebeln
- 2 Knoblauchzehen
- 2 EL Pflanzenöl + etwas für den Rost
- 200 g Dunkelbier
- 2 EL Ketchup
- 2 EL Tomatenmark
- 1 TL Honig, flüssig
- 1 EL Dijon-Senf
- 1 EL Worcestershiresauce
- 1 ½ EL Paprikapulver, edelsüß
- Salz & Pfeffer, nach Belieben
- Tabasco, nach Belieben
Zubereitung
- Die Schweinerippchen waschen und im Varoma verteilen. Wasser in den Mixtopf füllen und den Varoma obendrauf stellen und verschließen. Die Rippchen 45 Minuten/ Varoma/Stufe 1 garen.
- Die Rippchen anschließend vorsichtig aus dem Varoma nehmen und abkühlen lassen. Mixtopf leeren.
- Zwiebeln und Knoblauch schälen, halbieren und im Mixtopf 5 Sekunden/Stufe 5 zerkleinern. Reste mit dem Spatel nach unten schieben. Öl zugeben und 3 Minuten/ Varoma/Stufe 1 erhitzen.
- Das Bier angießen und 6 Minuten/100°C/ Stufe 1 kochen. Anschließend Ketchup, Tomatenmark, Honig, Senf, Worcestershiresauce und Paprikapulver dazugeben und 10 Sekunden/Stufe 3 verrühren. Die Marinade mit Salz, Tabasco und Pfeffer abschmecken.
- Die Marinade in eine flache Form geben, die Spareribs einlegen und mindestens 30 Minuten ziehen lassen.
- Inzwischen einen Grill anheizen.
- Den Rost leicht ölen, die Spareribs auflegen und 15–20 Minuten unter gelegentlichen Wenden grillen. Dabei immer wieder mit der Marinade bestreichen.
Pro Portion: 511 kcal · 27 g Fett · 18 g KH · 51 g Eiweiß
