Name: Milchfreier Schokoladen-Rote-Bete-Kuchen
Total time: 25 min
Yield: 8–10 STÜCK
Ingredients: 1 Springform, ca. 20 cm ⌀; 150 g Dinkelmehl, Type 630; 100 g brauner Zucker; 40 g Kakaopulver; 1 TL Backpulver; 3 Eier, Größe M; 1 Prise Salz; 450 g Rote Bete, gekocht; 100 g Zartbitter-Kuvertüre; 100 g Sonnenblumenöl; 150 g Zartbitter-Kuvertüre; 2 EL Ahornsirup; 1 EL Kokosöl; 50 g Mandelmilch; 2 EL Himbeeren, getrocknet; 100 g grob gehackte Schokolade, dunkel

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Wer hätte gedacht, dass Rote Bete so schokoladig kann? Sie macht diesen milchfreien Kuchen herrlich saftig, ohne sich in den Vordergrund zu drängen. Dunkle Ganache und fruchtiges Himbeerpuder machen ihn perfekt.

Zubereitungszeit: 25 Min. Plus Kühl- Und Backzeit | · Portionen: 8–10 STÜCK · 457 kcal pro Portion

Zutaten

Utensilien

1 Springform, ca. 20 cm ⌀

Teig

150 g Dinkelmehl, Type 630
100 g brauner Zucker
40 g Kakaopulver
1 TL Backpulver
3 Eier, Größe M
1 Prise Salz
450 g Rote Bete, gekocht
100 g Zartbitter-Kuvertüre
100 g Sonnenblumenöl

Ganache

150 g Zartbitter-Kuvertüre
2 EL Ahornsirup
1 EL Kokosöl
50 g Mandelmilch

Dekoration

2 EL Himbeeren, getrocknet
100 g grob gehackte Schokolade, dunkel

Zubereitung

Backofen auf 180°C Ober-/ Unterhitze vorheizen. Die Springform mit Backpapier auskleiden.
Mehl mit Zucker, Kakaopulver und Backpulver mischen. Eier zusammen mit dem Salz etwas aufschlagen. Rote Bete in den Mixtopf geben, 30 Sekunden/ Stufe 10 fein mixen, anschließend die Eier zugeben und 10 Sekunden/Stufe 4 verrühren, umfüllen, Mixtopf ausspülen.
Kuvertüre und Öl in den Mixtopf geben, 5 Sekunden/Stufe 5 zerkleinern und dann 4 Minuten/ 50°C/Stufe 1 schmelzen. Eimasse zufügen und 10 Sekunden/ Stufe 3 untermischen. Thermomix® auf Stufe 4 einstellen und nach und nach die Mehlmischung zugeben und gründlich unterrühren (ca. 3 Minuten).
Den Teig in die Springform füllen und für 45 Minuten im Ofen backen (Stäbchenprobe). Herausnehmen und in der Form vollständig auskühlen lassen.
Für die Ganache die Kuvertüre im Mixtopf 5 Sekunden/Stufe 5 zerkleinern, 4 Minuten/50°C/ Stufe 1 schmelzen. Ahornsirup, Kokosöl und Mandelmilch zugeben und 1 Minute/Stufe 3 untermischen. Die Masse leicht herunterkühlen lassen, den Kuchen aus der Form nehmen, auf eine dekorative Platte legen und mit der Ganache übergießen. Die getrockneten Himbeeren im Mörser zu feinem Staub verarbeiten. Die grob gehackte Schokolade über dem Kuchen verteilen, das Himbeerpulver darüberstreuen.

Pro Portion: 457 kcal · 28 g Fett · 45 g KH · 7 g Eiweiß