Suppe im Cappuccino-Look: Cremige Möhrensuppe mit einem Hauch Orange, gekrönt von luftiger Orangenschlagsahne. Dazu knusprige Blätterteig-Figuren – serviert in schönen Tassen ein echter Hingucker.
Zubereitungszeit: 35 Min. Plus Backzeit · Portionen: 4 · 510 kcal pro Portion
Zutaten
Utensilien
- Ausstechförmchen, z. B. Blumen, Sterne
Cappuccino
- 125 g Sahne, kalt
- 2 TL Bio-Orangenabrieb
- 100 g Knollensellerie
- 100 g Kartoffeln, mehligkochend
- 250 g Möhren
- 1 Zwiebel
- 2 EL Pflanzenöl
- Salz & Pfeffer, nach Belieben
- ¼ TL frische Thymianblättchen
- 4 EL Orangensaft
- 600 g Gemüsebrühe
- 1 Rolle Blätterteig
- 1 Eigelb, Größe M
- 2 EL Sesam
- 2 EL Mohn
- 2 EL Sonnenblumenkerne
- gemahlene Muskatnuss, nach Belieben
Zubereitung
- Den Schmetterling in den Mixtopf einsetzen. 50 g Sahne mit der Hälfte des Orangenabriebs im Mixtopf auf Sicht/Stufe 3 steif schlagen, den Schmetterling entfernen und die Sahne umfüllen.
- Sellerie, Kartoffeln und Möhren schälen, in groben Stücken in den Mixtopf füllen und 10 Sekunden/ Stufe 8 zerkleinern. Anschließend umfüllen.
- Zwiebel schälen, halbieren und im Mixtopf 5 Sekunden/Stufe 5 zerkleinern. Stücke mit dem Spatel nach unten schieben und mit dem Öl 3 Minuten/Varoma/Stufe 1 dünsten. Das zerkleinerte Gemüse hinzufügen und 4 Minuten/100°C/Stufe 1 anschwitzen.
- Salz, Pfeffer, Thymian, die andere Hälfte des Orangenabriebs sowie den Orangensaft und die Brühe hinzugeben und die Suppe 20 Minuten/100°C/ Stufe 1 kochen.
- Den Backofen auf 200°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
- Blätterteig aufrollen. Eigelb mit 25 g Sahne verrühren und den Teig damit bestreichen. Mit Ausstechförmchen nach Wahl Figuren ausstechen und auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen. Mit Sesam, Mohn oder Sonnenblumenkernen bestreuen und im vorgeheizten Ofen 10–15 Minuten goldbraun backen. Herausnehmen und auskühlen lassen.
- Die Suppe mit 50 g Sahne 1 Minute/Stufe 8 fein pürieren. Mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken. Die Suppe in Cappuccino-Tassen füllen und mit der Orangenschlagsahne und einer Prise Muskat garnieren. Die Blätterteigfiguren dazu servieren.
Pro Portion: 510 kcal · 36 g Fett · 38 g KH · 9 g Eiweiß
