Stärkung am Morgen: Diese luftigen Spitzwecken aus Dinkelmehl und kernigen Haferflocken sind der perfekte Start in den Tag. Frisch gebacken, knusprig und herrlich vielseitig belegbar – ob süß oder herzhaft.
Zubereitungszeit: 30 Min. Plus Ruhe- Und Backzeit · Portionen: 12 · 138 kcal pro Portion
Zutaten
- 50 g kernige Haferflocken + etwas mehr zum Bestreuen
- 450 g Wasser
- 5 g Hefe
- 5 g Salz
- 420 g Dinkelmehl, Type 630 + etwas zum Bearbeiten
Zubereitung
- Haferflocken mit 250 g Wasser in den Mixtopf geben und 8 Minuten/ 100°C/Linkslauf/Stufe 1 verrühren, umfüllen und abkühlen lassen.
- 200 g Wasser, Hefe und Salz in den Mixtopf geben und 3 Minuten/37°C/ Stufe 1 vermischen. Mehl und Haferflockenbrei zufügen und 5 Minuten/ Teigknetstufe verkneten. Anschließend in eine Schüssel umfüllen, luftdicht abdecken, in den Kühlschrank stellen und für ca. 12 Stunden ruhen lassen.
- Am nächsten Tag den Teig auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche geben und behutsam mehrfach falten. Teig zudecken und für ca. 2 Stunden bei Raumtemperatur gehen lassen.
- Backofen auf 230°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Teig mit Haferflocken bestreuen, dann in 12 Stücke teilen. Die Teigstücke rund formen, dabei jeweils die Enden etwas in die Länge ziehen bzw. rollen. Die Teiglinge anschließend auf zwei mit Backpapier ausgelegte Backbleche verteilen und für weitere 15 Minuten ruhen lassen.
- Die Teiglinge an der Oberfläche jeweils längs einschneiden und nacheinander in den Ofen schieben. Eine feuerfeste Schale mit Wasser füllen und in den Backofen dazustellen. Die Brötchen für ca. 15 Minuten goldbraun und fertig backen.
- Anschließend aus dem Backofen holen und abkühlen lassen. PRO STÜCK: 138 kcal | 5 g E | 1 g F | 27 g KH STEP-BY-STEP REZEPT Zuerst den Teig im Mixtopf vorbereiten In 12 gleich große Stücke teilen Den fertigen Teig für 12 Stunden im Kühlschrank ruhen lassen Die Enden der Teiglinge etwas in die Länge ziehen bzw. rollen Die Oberfläche jeweils längs einschneiden Dann den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche falten
Pro Portion: 138 kcal · 1 g Fett · 27 g KH · 5 g Eiweiß
