Rheinischer Klassiker: Diese kleinen Mutzen aus mürbem Teig mit Crème fraîche und Zitronenabrieb werden goldbraun ausgebacken und in feinem Zucker gewälzt. Karnevalsgebäck, das einfach glücklich macht.
Zubereitungszeit: 30 Min. Plus Ruhe Bzw. Kühlzeit · Portionen: 20-25 STÜCK · 147 kcal pro Portion
Zutaten
- 400 g Mehl, Type 405 + etwas zum Bearbeiten
- 2 TL Backpulver
- 70 g Zucker
- 2 EL Vanillezucker
- 1 Prise Salz
- 1 EL Bio-Zitronenabrieb
- 3 Eier (Größe M)
- 60 g Crème fraîche
- 100 g weiche Butter
- Butterschmalz, zum Ausbacken
- feiner Zucker, zum Wälzen
Zubereitung
- Mehl und Backpulver in den Mixtopf geben und 5 Sekunden/ Stufe 3 mischen. Zucker, Vanillezucker, Salz, Zitronenabrieb, Eier und Crème fraîche zugeben und zusammen 1 Minute/Stufe 3 vermengen. Butter in Flöckchen darauf verteilen und 3 Minuten/Teigknetstufe zu einem glatten, festen Teig verkneten. In Folie einschlagen und ca. 45 Minuten kühl ruhen lassen.
- In einem großen Topf das Butterschmalz auf ca. 170°C erhitzen.
- Den Teig auf einer bemehlten Fläche ca. 1,5 cm dick ausrollen. Mit einem Teigrädchen Rauten (ca. 4 cm groß) ausschneiden. Alternativ eine Mutzenform verwenden.
- Die Teigstücke portionsweise ins heiße Fett geben und in 2-3 Minuten goldbraun ausbacken, dabei einmal wenden.
- Die Mutzen herausheben und auf Küchenpapier abtropfen lassen. In feinem Zucker wälzen und noch heiß servieren.
Pro Portion: 147 kcal · 6 g Fett · 20 g KH · 3 g Eiweiß
