Einfach köstlich! Pastinake, Möhre und Rote Bete karamellisieren im Ofen zu buntem Wurzelgemüse. Dazu rührst du einen cremigen Dip aus Datteln, Walnüssen und Ras el-Hanout – winterlich und aromatisch.
Zubereitungszeit: 25 Min. Plus Backzeit · Portionen: 4 · 591 kcal pro Portion
Zutaten
Gemüse
- 400 g Pastinaken
- 400 g Möhren
- 300 g Rote Bete
- 4 EL Rapsöl
- Salz & Pfeffer, schwarz; aus der Mühle
- 2 TL Thymian, getrocknet
Dip
- 60 g Walnusskerne
- 4 getrocknete Datteln, entkernt
- 200 g Frischkäse
- 200 g Naturjoghurt
- 2 TL Ras el-Hanout
- 2 TL Zitronensaft
- 1 Handvoll Petersilie
Zubereitung
- Backofen auf 220°C Ober-/Unterhitze vorheizen, Backblech mit Backpapier belegen. Pastinaken und Möhren putzen, schälen und längs vierteln. Rote Bete schälen und größere Exemplare halbieren. Dann in etwa 1 cm dicke Scheiben schneiden (dabei am besten Einweghandschuhe tragen, da die Knollen stark abfärben). In einer Schüssel Öl, Salz, Pfeffer und Thymian verrühren, das Gemüse untermischen und gleichmäßig auf dem Blech verteilen. Im Backofen auf der mittleren Schiene 25 bis 30 Minuten garen.
- Inzwischen für den Dip die Nüsse hacken und in einer Pfanne ohne Fett bei mittlerer Hitze hell rösten. Herausnehmen und abkühlen lassen. Einen EL davon zum Servieren abnehmen.
- Datteln in den Mixtopf geben und 5 Sekunden/Stufe 7 zerkleinern, mit dem Spatel nach unten schieben. Nüsse, Frischkäse, Joghurt und Ras el-Hanout zugeben, alles zusammen 10 Sekunden/Stufe 3,5 untermischen. Mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer würzen und abschmecken.
- Petersilie waschen, trocken schütteln, Blätter abzupfen und fein hacken. Den Dip mit Petersilie und restlichen Nüssen bestreuen und zum Ofengemüse servieren.
Pro Portion: 591 kcal · 42 g Fett · 45 g KH · 10 g Eiweiß
