Fruchtig, frisch, fantastisch! Ein zarter Hefeteig mit süßen Rosinen und frischer Zitrone wird zu einem goldbraunen Osterbrot gebacken. Frisch aus dem Ofen und mit Butter bestrichen ein Fest zum Osterfrühstück.
Zubereitungszeit: 25 Min. Plus Ruhe- Und Backzeit · Portionen: 12 · 398 kcal pro Portion
Zutaten
Teig
- 225 g Milch
- 7 g Hefe
- 65 g Zucker
- 500 g Mehl, Type 550, plus etwas zum Bestäuben
- 75 g Butter, weich
- ½ TL Salz
- 1 Bio-Zitrone
- 2 Eier (Größe M) Zimmertemperatur
- 2 EL Sonnenblumenöl + etwas zum Einfetten
Außerdem
- 100 g Rosinen
- 100 g Orangeat
- 100 g Zitronat
- 1 Eigelb (Größe M)
- 1 Schuss Milch
- ca. 20 g Hagelzucker
- eine Handvoll gehobelte Mandeln
Zubereitung
- Milch, Hefe und Zucker in den Mixtopf geben, 3 Minuten/ 37°C/Stufe 1 verrühren, 5 Minuten ruhen lassen. Mehl, Butter, Salz, Abrieb einer Bio-Zitrone, Eier und 2 EL Sonnenblumenöl in den Mixtopf geben und alles zusammen 5 Minuten/Teigknetstufe zu einem geschmeidigen Teig verkneten. Den Teig in eine geölte Schüssel geben. Ein paar Tröpfchen Sonnenblumenöl auf den Teig geben und mit den Fingern verteilen, damit die Oberfläche des Teiges während der Gehzeit nicht austrocknet. Anschließend mit Frischhaltefolie und einem Geschirrtuch zudecken und bei Zimmertemperatur für ca. 3 Stunden gehen lassen.
- Danach den Teig auf eine leicht bemehlte Silikonmatte oder ein Schneidbrett umstüpeln. Dann mit bemehlten oder geölten Fingern vorsichtig flach drücken.
- Rosinen, Orangeat und Zitronat in die Mitte der abgeflachten Teiglinge geben und vorsichtig einkneten. Anschließend ein rundes „Brot“ formen und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech legen. Mit Abdeckfolie und anschließend mit einem Küchentuch zudecken und für weitere 30 Minuten gehen lassen.
- Etwa 10 Minuten vor Ende der Gehzeit den Backofen auf 200°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Dann mit einer Mischung aus Eigelb und einem Schuss Milch bestreichen und die Oberfläche des Osterbrotes kreuzweise einschneiden. Anschließend mit gehobelten Mandeln und Hagelzucker bestreuen und für ca. 25 Minuten backen. Evtl. nach 20 Minuten mit Alufolie abdecken.
Pro Portion: 398 kcal · 13 g Fett · 61 g KH · 8 g Eiweiß
