Festlicher Osterkuchen mit Frankreich-Flair! Ein goldener Brandteigring wird mit einer luftigen Haselnuss-Krokant-Creme gefüllt und österlich dekoriert. Ein Patisserie-Traum, der jede Kaffeetafel krönt.
Zubereitungszeit: 1 Std. Plus Kühl- & Backzeit · Portionen: 8 STÜCKE · 493 kcal pro Portion
Zutaten
Utensilien
- Spritzbeutel, mit großer Lochtülle
- Spritzbeutel, mit Sterntülle
Brandteig
- 250 g Wasser
- 60 g Butter
- 30 g Zucker
- 1 Prise Salz
- 150 g Mehl
- 3 Eier (Größe M)
- ½ Pck. Backpulver
Creme
- 100 g Haselnusskrokant
- 300 g Milch
- 3 Eigelbe (Größe M)
- 60 g Zucker
- 30 g Speisestärke
- 1 EL Mehl
- 100 g weiche Butter
Außerdem
- 1 Ei (Größe M) zum Bestreichen
- 2 EL Zucker zum Bestreuen
- 3 EL Mandelblättchen zum Bestreuen
- Zuckerkleber
- Schokoladen-Nuss-Pralinen (z. B. Ferrero Rocher)
- Zucker- und Schokoladeneier zum Garnieren
- Schokoladen-Osterhase
- Puderzucker zum Bestäuben
Zubereitung
- Für den Brandteig Wasser mit Butter, Zucker und Salz im Mixtopf 4 Minuten/100°C/Stufe 1 erhitzen. Mehl hinzugeben und 30 Sekunden/Stufe 5 unterrühren, dann 1 Minute/Stufe 3 rühren.
- Teig im Mixtopf 5 Minuten abkühlen lassen und anschließend nach und nach die Eier hinzugeben, jedes Ei jeweils 10 Sekunden/Stufe 4 untermischen. Backpulver dazugeben und 30 Sekunden/Stufe 4 einrühren. Teig umfüllen, abkühlen lassen und in Spritzbeutel mit großer Lochtülle füllen.
- Backofen auf 200°C Ober-/Unterhitze vorheizen und auf einem Bogen Backpapier einen Kreis mit 20 cm ø aufzeichnen. Backpapier umdrehen, auf Backblech legen und darauf einen ca. 20 cm großen Teigring aufspritzen. Ei zum Bestreichen verquirlen, Teigring damit bestreichen und mit Zucker und Mandelblättchen bestreuen. Teig im Backofen ca. 15 Minuten backen. Ofentemperatur auf 180°C reduzieren und weitere ca. 15 Minuten goldbraun fertig backen. Im Ofen bei geöffneter Ofentür auskühlen lassen.
- Für die Creme Haselnusskrokant im gereinigten Mixtopf 5 Sekunden/Stufe 6 zerkleinern und dann umfüllen.
- Die Milch im Mixtopf 9 Minuten/100°C/Stufe 1 erhitzen. Nach 4 Minuten Eigelbe, Zucker, Stärke und Mehl nach und nach durch die Deckelöffnung hinzugeben.
- 30 g Butter hinzufügen und 20 Sekunden/Stufe 3 untermischen. Creme mit Frischhaltefolie abgedeckt abkühlen lassen und 20 Minuten im Kühlschrank kaltstellen.
- Haselnusskrokant mit der übrigen Butter zur Creme in den Mixtopf füllen und 3 Minuten/Stufe 3 untermischen. Creme in den Spritzbeutel mit Sterntülle füllen.
- Ring waagerecht halbieren und die untere Hälfte auf eine Kuchenplatte legen. Haselnusscreme in Rosetten aufspritzen, einige Schokoladeneier dazwischen setzen und die obere Hälfte als Deckel auflegen. Mittig mit Dekoelementen garnieren und mit Puderzucker bestäuben.
Pro Portion: 493 kcal · 30 g Fett · 43 g KH · 14 g Eiweiß
