Njam njam! Erdige Petersilienwurzel trifft auf fruchtig-süße Birnen, sanft gewürzt mit Sternanis und Zimt. Geröstete Pistazien und ein Schuss Olivenöl geben dieser cremigen Suppe den letzten Schliff.
Zubereitungszeit: 55 Min · Portionen: 4 · 348 kcal pro Portion
Zutaten
- 1 kl. Zwiebel
- 200 g mehligkochende Kartoffeln
- 250 g Petersilienwurzel
- 2 reife Birnen
- 1-2 Sternanis
- 1 Zimtstange
- 1 EL Butter
- 600 g Gemüsebrühe, fertig angerührt
- 100 g Sahne, alternativ: Sojacreme
- Salz & Pfeffer aus der Mühle
- frisch geriebene Muskatnuss
- Zitronensaft
- 2 EL Olivenöl
- 2 EL geröstete Pistazienkerne
- gehackte Petersilie
- evtl. Cracker zum Servieren
Zubereitung
- Zwiebel schälen, halbieren, in den Mixtopf geben und 5 Sekunden/ Stufe 5 zerkleinern, mit dem Spatel nach unten schieben. Kartoffeln und Petersilienwurzeln schälen und in Stücke schneiden. Birnen schälen, vom Kerngehäuse befreien und in Stücke schneiden.
- Anissterne und Zimt in einem Topf ohne Fett kurz anrösten. Gemüse, Birnen, Butter, Anissterne und Zimt in den Mixtopf geben und 4 Minuten/120°C/Stufe 1 anschwitzen. Mit Brühe ablöschen und alles zusammen für 25 Minuten/100°C/ Stufe 1 weichkochen. Sternanis und Zimtstange herausnehmen, den restlichen Topfinhalt für 30 Sekunden/ Stufe 8-10 langsam ansteigend fein pürieren. Sahne einrühren und weitere 3 Minuten/90°C/Stufe 2 aufkochen. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen, mit Zitronensaft abschmecken und in Schalen anrichten.
- Mit dem Öl beträufeln, mit gehackten Pistazienkernen bestreuen, mit Petersilie garnieren und z. B. mit Crackern servieren.
Pro Portion: 348 kcal · 24 g Fett · 31 g KH · 6 g Eiweiß
