Dieser Kohlrabi-Salat ist pikant, fruchtig und wunderbar leicht. Ein frisches Gericht, das genau an warme Frühlings- und Sommertage passt und schön knackig auf den Tisch kommt.
Zubereitungszeit: 40 Min · Portionen: 4 · 535 kcal pro Portion
Zutaten
- 1 Knoblauchzehe
- 6–8 Blätter Minze
- 3–4 Stängel Petersilie
- 6–8 Blätter Basilikum
- 60 g Zwiebel
- 20 g Senf
- 100 g Griechischer Joghurt (10% Fett)
- 100 g Orangensaft
- 1 TL Ahornsirup/Agavendicksaft
- ½ TL Salz
- ½ TL Pfeffer
- 40 g Balsamico, hell
- 50 g Olivenöl
- 700 g Wasser
- 500 g weißer Spargel
- 1 Wildkräutersalat
- 200 g Melone, gewürfelt
- 150 g Feta
- 50 g Cashewkerne & Cranberrys (Mix)
Zubereitung
- Knoblauch schälen. Kräuter waschen, trocken schütteln, Blättchen vom Stängel zupfen. Zwiebel schälen, halbieren, mit den Kräutern und dem Knoblauch in den Mixtopf geben und 5 Sekunden/Stufe 7 zerkleinern, mit dem Spatel nach unten schieben. Senf, Joghurt, Orangensaft, Ahornsirup, Salz und Pfeffer, Balsamico und Olivenöl in den Mixtopf geben, 15 Sekunden/Stufe 3 zu einer Salatsauce vermischen, umfüllen und ca. 30 Minuten im Kühlschrank ziehen lassen. In dieser Zeit mit dem Rezept fortfahren.
- Spargel schälen, in Stücke schneiden. Wasser in den Mixtopf füllen, Gareinsatz einhängen, Spargel einwiegen und 20–25 Minuten/ Varoma/Stufe 1 garen, Spargel umfüllen und abkühlen lassen.
- Wildkräutersalat waschen, trocken schütteln und auf eine Salatplatte oder Schüssel legen und gegarten Spargel darauf verteilen. Feta- und Melonenwürfel um den Spargel verteilen. Orangensauce über den Salat geben, mit Cashewkernen und Cranberrys garnieren und servieren. Tipp: Die Garflüssigkeit kann als Grundlage für eine Suppe verwendet werden.
Pro Portion: 535 kcal · 40 g Fett · 15 g KH · 29 g Eiweiß
