Herbstlicher Brotgenuss zum Zupfen: In diesem Pull-Apart-Bread stecken zwischen den Teigschichten würziger Kürbis, knuspriger Bacon und frischer Thymian. Warm serviert schmeckt es einfach herrlich.
Zubereitungszeit: 30 Min. Plus Ruhe- Und Backzeit · Portionen: 8 STÜCK · 315 kcal pro Portion
Zutaten
Utensilien
- 1 Quicheform, ca. 30 cm Ø
Teig
- 15 g frische Hefe
- 200 g Milch
- 1 TL Zucker
- 400 g Dinkelmehl, Type 630 + etwas zum Arbeiten
- 1 Ei, Größe M
- Salz
- 40 g weiche Butter
Füllung
- 1 Stange Lauch
- 250 g Kürbisfruchtfleisch, z.B. Hokkaido
- 150 g Speckstreifen
- 2 EL Butter
- 1 EL frisch gehackter Thymian
- Salz
- Pfeffer, schwarz, aus der Mühle
- frisch geriebene Muskatnuss
Zubereitung
- Hefe, Milch und Zucker in den Mixtopf geben und 3 Minuten/37°C/ Stufe 1 verrühren. Mehl, Ei, Salz und Butter zugeben und 5 Minuten/ Teigknetstufe zu einem glatten Teig verkneten, umfüllen und zugedeckt bei Zimmertemperatur für ca. 1 Stunde ruhen lassen.
- Inzwischen den Lauch abbrausen, putzen und in Ringe schneiden. Kürbis waschen, in Stücke schneiden und entkernen, in den Mixtopf geben und 5 Sekunden/Stufe 4,5 zerkleinern. Zusammen mit Lauch und Speck in einer heißen Pfanne in der Butter 2–3 Minuten anschwitzen. Etwas Wasser angießen, den Deckel auflegen und ca. 10 Minuten gar dünsten. Die Flüssigkeit offen verdampfen lassen. Vom Herd nehmen, offen abkühlen lassen, den Thymian untermischen und mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken.
- Den Teig mit den Händen noch mal verkneten und in ca. 8 Stücke teilen. Jeweils auf bemehlter Arbeitsfläche auswellen und die Füllung mittig daraufsetzen. Zu Kugeln formen und an den Rand einer mit Backpapier ausgelegten Quicheform setzen. Mit Mehl bestreuen und weitere ca. 15 Minuten gehen lassen.
- Backofen auf 200°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Das Brot im Ofen ca. 25 Minuten goldbraun backen. Kurz auskühlen lassen, dann aus der Form nehmen und noch warm oder abgekühlt servieren.
Pro Portion: 315 kcal · 10 g Fett · 44 g KH · 12 g Eiweiß
