Putenbraten mit Kräuterkruste und Bacon

Ein saftiger Putenbraten mit würziger Kräuterkruste und knusprigem Bacon. Der perfekte Bratenschmaus für die Ostertafel, zubereitet im Thermomix®.

Zubereitungszeit: 1 Std. 15 Min · Portionen: 6–8 · 554 kcal pro Portion

Zutaten

• 100 g Mandeln, gehackt
• 2 Handvoll Rucola
• 2 EL Senf, körnig
• 3 EL Butter, weich
• 4 EL Honig
• 2 EL Semmelbrösel
• Salz & Pfeffer, nach Belieben
• 1 ½ kg Putenbraten
• 3 EL Pflanzenöl
• 1 Bund Suppengrün
• 1000 g Fleischbrühe
• 100 g Bacon, in dünnen Scheiben
• 1–2 TL Speisestärke, in etwas Wasser aufgelöst, alternativ Saucenbinder

Zubereitung

1. Die Mandeln in einer Pfanne ohne Fett auf mittlerer Stufe rösten.
2. Den Rucola waschen, trockenschütteln, im Mixtopf 5 Sekunden/ Stufe 6 hacken. Stücke mit dem Spatel nach unten schieben.
3. Mandeln, Senf, Butter, 2 EL Honig und Brösel hinzugeben und 10 Sekunden/Stufe 5 vermischen, mit Salz und Pfeffer würzen. Die Mischung umfüllen und zugedeckt kalt stellen.
4. Das Putenfleisch trockentupfen, mit Salz und Pfeffer würzen und in einer Pfanne mit heißem Öl rundum anbraten.
5. Den Varoma mit Alufolie auslegen, dabei Schlitze für die Dampfzirkulation frei lassen und das Putenfleisch darauflegen.
6. Das Suppengrün putzen, grob zerkleinern und um das Fleisch herum verteilen.
7. Brühe in den Mixtopf gießen. Rucolapaste auf das Fleisch streichen, den Varoma verschließen und auf den Mixtopf setzen. Das Fleisch darin 60 Minuten/Varoma/Sanftrührstufe dampfgaren.
8. Die Speckscheiben mit dem restlichen Honig bepinseln und in einer Pfanne kurz anbraten.
9. Den Varoma nach dem Garen absetzen. Das Fleisch aus dem Varoma nehmen und den Bratensaft zusammen mit der aufgelösten Speisestärke in den Mixtopf geben. Anschließend die Sauce 5 Minuten/100°C/Stufe 1 kochen und abschmecken.
10. Den Putenbraten auf einer Platte mit den Speckscheiben garnieren, das Gemüse drum herum legen und mit der Sauce servieren.

Pro Portion: 554 kcal · 27 g Fett · 12 g KH · 61 g Eiweiß