Herzwärmer zum Löffeln: In dieser klaren Putenbrühe ziehen Möhren, Petersilienwurzel und Lauch mit. Dazu formst du feine Nocken aus Ricotta, Ei und frischen Kräutern – ein wärmender Vorspeisen-Klassiker.
Zubereitungszeit: 60 Min · Portionen: 4 · 452 kcal pro Portion
Zutaten
- 1200 g Geflügelbrühe; von Pute oder Huhn, fertig angerührt
- 3 Möhren
- 2 Petersilienwurzeln
- 1 Stange Lauch; jung
- ½ Zwiebel
- 1 Nelke
- 2 Lorbeerblätter
- 10 Pfefferkörner, weiß; im Mörser zerstoßen
- Salz
- 200 g Putenfleisch; gegart
- 2 EL Petersilie, glatt; gehackt
Nocken
- 25 g Butter
- 250 g Ricotta
- 1 Ei
- 140 g Mehl
- 1 EL Parmesan; gerieben
- ½ Handvoll Kräuter; z.B. Petersilie, glatt, Schnittlauch
- Salz
- Muskatnuss; frisch gerieben
Zubereitung
- Brühe in den Mixtopf geben und 10 Minuten/100°C/Stufe 1 aufkochen. Möhren, Petersilienwurzeln und Lauch waschen oder schälen und alles in Scheiben bzw. Halbringe schneiden. Die Zwiebelhälfte mit der Nelke spicken und mit den Möhren, Petersilienwurzeln, Lorbeerblättern und Pfefferkörnern in die Suppe geben. Alles zusammen ca. 15 Minuten/ 90°C/Stufe 1 köcheln lassen, den Lauch untermischen und weitere 10 Minuten/90°C/Stufe 1 garen. In einen großen Topf umfüllen.
- Inzwischen für die Nocken die Butter in den Mixtopf geben und 2 Minuten/70°C/Stufe 1 schmelzen und anschließend abkühlen lassen. Schmetterling einsetzen. Ricotta, Ei, Mehl und Parmesan zufügen und zusammen 1 Minute/Stufe 2,5 zu einer formbaren Masse vermengen. Bei Bedarf noch etwas Mehl einarbeiten. Kräuter abbrausen, trockenschütteln, die Blätter abzupfen und hacken, Schnittlauch in Röllchen schneiden. Die Kräuter zugeben und mit dem Spatel untermischen, alles mit Salz und Muskat würzen und abschmecken. Jeweils etwas von der Ricottamasse abnehmen und mit 2 Esslöffeln zu Nocken formen. In einem Topf reichlich Salzwasser erhitzen und die Nocken darin in 4-5 Minuten gar ziehen lassen. Mit einer Schaumkelle herausheben und abtropfen lassen.
- Die Suppe salzen und abschmecken. Das Putenfleisch in Streifen schneiden, mit den Kräuternocken in tiefe Teller verteilen, mit der heißen Suppe übergießen und mit der gehackten Petersilie bestreut servieren.
Pro Portion: 452 kcal · 18 g Fett · 44 g KH · 28 g Eiweiß
