Streusel dich glücklich: Saftiger Kokos-Rührteig trifft auf säuerlichen Rhabarber und knusprige Kokosstreusel. Der frühlingshafte Streuselkuchen schmeckt zum Kaffee genauso gut wie zum Nachmittagstee.
Zubereitungszeit: 25 Min. Plus Backzeit · Portionen: 12–14 STÜCKE · 545 kcal pro Portion
Zutaten
Utensilien
- Springform mit hohem Rand (ca. 26 cm ø)
Teig
- 250 g Butter, weich
- 250 g Zucker
- 1 Prise Salz
- 4 Eier, Größe M
- 300 g Mehl, Type 405
- 2 TL Backpulver
- 100 g Kokosraspel
- 100 g Mandeln, gemahlen, blanchiert
- 125 g Milch
- 500 g Rhabarber, rotstielig
- 1 EL Vanillezucker
- 1 EL Speisestärke
Streusel
- 125 g Mehl, Type 405
- 75 g Kokosraspel
- 50 g Zucker
- 100 g Butter
Außerdem
- 2 EL Kokosraspel zum Bestreuen
- 30 g Kokoschips zum Garnieren
- Zuckereier mit Nüssen, bunt marmoriert, zum Garnieren
- Minze zum Garnieren
- Essblüten zum Garnieren
Zubereitung
- Backofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Springform mit Backpapier auslegen.
- Für den Teig Butter und Zucker in den Mixtopf geben und 4 Minuten/Stufe 3 hell cremig rühren. Thermomix® auf Stufe 3 einstellen, Salz und nach und nach die Eier unterschlagen (ca. 2 Minuten). Mehl mit dem Backpulver mischen und darübersieben. Kokosraspel und Mandeln mischen und mit der Milch in den Mixtopf geben und 1 Minute/ Stufe 4 unterrühren, sodass ein geschmeidiger, streichfähiger Teig entsteht. Diesen in die Form geben und glatt streichen.
- Rhabarber putzen, waschen, trocken tupfen und in ca. 2 cm große Stücke schneiden. Mit Vanillezucker und Stärke vermengen, auf dem Teig verteilen und leicht eindrücken. Den Kuchen in den Ofen schieben und ca. 20 Minuten backen.
- Für die Streusel Mehl, Kokosraspeln, Zucker und Butter in den Mixtopf geben und 10 Sekunden/ Stufe 6 zu Streuseln verarbeiten. Über den Kuchen streuen und diesen im Ofen in ca. 40 Minuten fertig backen (Stäbchenprobe). Etwas abkühlen und auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.
- Die Oberfläche mit Kokosraspel und Kokoschips bestreuen, mit ganzen und zerbröselten Zuckereiern, Essblüten und Minze garnieren.
Pro Portion: 545 kcal · 35 g Fett · 47 g KH · 9 g Eiweiß
