Rhabarbe(e)rsymbiose vom Feinsten: Auf einem mürben Vollkornboden treffen Marzipan, Mascarpone und Rhabarber aufeinander, dazu ein fruchtiges Erdbeer-Rhabarber-Coulis. Eine elegante Tarte für besondere Momente.
Zubereitungszeit: 50 Min: Plus Kühl- Und Backzeit · Portionen: 10 STÜCKE · 627 kcal pro Portion
Zutaten
Utensilien
- rechteckigeTarteform à 12 x 35 cm
- feines Sieb
Teig
- 250 g Weizenvollkornmehl + etwas zum Arbeiten
- 80 g Zucker
- 150 g Butter + etwas für die Form
- 1 Ei (Größe M)
- 1 Prise Salz
Belag
- 200 g Marzipanrohmasse
- 2 EL Orangenlikör
- 100 g gemahlene Mandeln
- 1 Ei (Größe M)
- 500 g Rhabarber
- 350 g Erdbeeren
- 2 EL gehackte Pistazien
- 2 EL Nusskrokant
Mascarponecreme
- 1 Vanilleschote
- 250 g Milch
- 2 Eigelb (Größe M)
- 1 TL Speisestärke
- 20 g Zucker
- 250 g Mascarpone
Coulis
- 250 g Rhabarber
- 250 g Erdbeeren
- 2-3 EL Puderzucker
- 20 g Orangensaft
- Borretschblüten zum Garnieren, optional
Zubereitung
- Mehl, Zucker, Butter in Stücken, Ei und Salz in den Mixtopf geben und 20 Sekunden/Stufe 3,5 verkneten, den Rest mit den Händen zu einem geschmeidigen Teig verkneten. Falls nötig, noch etwas kaltes Wasser oder Mehl dazugeben. In Frischhaltefolie gewickelt ca. 30 Minuten kaltstellen.
- Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Die Tarteform mit Butter einfetten.
- Marzipan in Stücke brechen und mit dem Orangenlikör in den Mixtopf geben und 2,5 Minuten/80°C/Stufe 3 fein zerkleinern. Mandeln und Ei zugeben und 1 Minute/Stufe 3 untermischen, bis die Creme streichfähig ist.
- Rhabarber waschen, putzen und in ca. 10 cm lange Stücke schneiden.
- Den Teig auf bemehlter Arbeitsfläche ausrollen und die Form damit auskleiden, dabei auch einen Rand formen. Den Boden mit einer Gabel mehrmals einstechen und mit der Marzipancreme bestreichen. Mit dem Rhabarber belegen und die Tarte im Ofen ca. 40 Minuten goldbraun backen. Aus dem Ofen nehmen und abkühlen lassen.
- Für die Mascarponecreme die Vanilleschote längs halbieren, Mark herauskratzen, mit der Milch und der Schote in den Mixtopf geben und 4 Minuten/90°C/ Stufe 1 aufkochen. Dann umfüllen und für etwa 10 Minuten ziehen lassen.
- Schmetterling einsetzen. Eigelb, Stärke und Zucker in den Mixtopf geben und 2 Minuten/Stufe 4 verrühren. Die Vanillemilch durch ein Sieb in den Mixtopf gießen und 4 Minuten/90°C/Stufe 3 andicken, anschließend abkühlen lassen. Mascarpone zugeben und 2 Minuten/Stufe 3 cremig rühren, umfüllen und zur Seite stellen.
- Für die Coulis den Rhabarber und die Erdbeeren waschen, putzen und kleinschneiden. Zusammen in den Mixtopf geben, Puderzucker und Orangensaft zugeben und 6 Minuten/100°C/Stufe 1 ohne Messbecher aufkochen lassen. Dann durch ein feines Sieb passieren und abkühlen lassen.
- Die Erdbeeren für den Belag waschen, putzen und längs vierteln. Die Tarte aus der Form lösen, die Erdbeeren auf der Tarte verteilen, mit den Pistazien und dem Krokant bestreuen und mit den Blüten garnieren. Die Coulis und die Mascarponecreme dazu reichen.
Pro Portion: 627 kcal · 40 g Fett · 54 g KH · 13 g Eiweiß
