Das Traditionsgebäck aus dem Rheinland: Dieser Christstollen steckt voller in Kirschwasser eingelegter Früchte, Mandeln und einem saftigen Marzipankern. Nach dem Backen in Butter und Vanillezucker gehüllt, reift er zum Fest heran.
Zubereitungszeit: 40 Min. Plus Ruhe- Und Backzeit · Portionen: 22–25 SCHEIBEN · 336 kcal pro Portion
Zutaten
Fruchtmischung
- 100 g Sultaninen
- 100 g Korinthen
- 50 g Kirschwasser
- 100 g Mandelstifte
- 40 g Orangeat
- 40 g Zitronat
Vorteig
- 125 g Weizenmehl, Type 550
- 100 g Milch, 1,5% Fett
- 50 g frische Hefe
Hauptteig
- 1 Vanilleschote
- 1 EL Bio-Zitronenabrieb
- 375 g Weizenmehl, Type 550
- 250 g Butter, zimmerwarm
- 120 g Zucker
- 1 Ei, Größe M
- 6 g Salz
- 3 g Zimtpulver
- 1 g Kardamompulver
- Muskatnuss, frisch gerieben
Außerdem
- 300 g Marzipanrohmasse
- 100 g Butter
- 75 g Vanillezucker
- 50 g Puderzucker
Zubereitung
- Für die Fruchtmischung Sultaninen, Korinthen und Kirschwasser mischen und zugedeckt bei Zimmertemperatur über Nacht ziehen lassen.
- Am nächsten Tag Mandeln, Zitronat und Orangeat unterrühren.
- Für den Vorteig Mehl, Milch und zerbröckelte Hefe in den Mixtopf geben und 5 Minuten/Teigknetstufe gründlich verkneten. Zugedeckt bei Zimmertemperatur 45 Minuten ruhen lassen.
- Für den Hauptteig das Mark der Vanilleschote auskratzen. Vanillemark, Zitronenabrieb, Mehl, Butter, Zucker, Ei, Salz, Zimt, Kardamom und 1 Prise Muskatnuss in den Mixtopf zum Vorteig geben und 6 Minuten/Teigknetstufe verkneten. Anschließend 30 Minuten ruhen lassen.
- Fruchtmischung ergänzen und weitere 2 Minuten/Teigknetstufe einarbeiten, den Rest mit den Händen verkneten.
- Teig in zwei gleich schwere Portionen teilen. Erst zu straffen Kugeln, dann zu gleichmäßigen Rollen formen (ca. 30 cm Länge) und 10 Minuten ruhen lassen.
- Backofen auf 200°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen.
- Marzipan glatt kneten, in 2 Teile teilen und zu gleichmäßigen Rollen (ca. 25 cm Länge) formen. Teigrollen flach drücken und jeweils 1 Rolle Marzipan etwas versetzt von der Mitte auflegen. Den größeren Teil der Teigplatte über die Marzipanrolle schlagen und an den Rändern gut festdrücken.
- Die Stollen mit etwas Abstand auf das Blech legen und auf die mittlere Schiene in den Ofen schieben. Etwas Wasser in den Ofen sprühen (Spritzflasche), die Ofentür schließen und die Stollen etwa 55 Minuten backen, bis sie goldbraun sind. Auf einem Kuchengitter 30 Minuten abkühlen lassen.
- Butter zerlassen und die noch warmen Stollen gleichmäßig rundherum damit bestreichen und in Vanillezucker wälzen.
- Die Rheinischen Christstollen auf dem Kuchengitter vollständig abkühlen lassen und vor dem Servieren oder Verpacken mit Puderzucker bestäuben.
Pro Portion: 336 kcal · 18 g Fett · 38 g KH · 5 g Eiweiß
