Rut un wiess – mal anders: cremige Burrata und würziges Pesto rosso krönen die Rigatoni. Frittierte Basilikumblätter und gehobelte Mandeln sorgen für den extra Crunch.
Zubereitungszeit: 40 Min · Portionen: 4 · 706 kcal pro Portion
Zutaten
- 500 g Rigatoni
- Salz, nach Belieben
- 12 Basilikumblätter
- Pflanzenöl zum Frittieren
- 2 Knoblauchzehen
- 2 EL Olivenöl
- 1 EL Tomatenmark
- 400 g gehackte Tomaten, aus der Dose
- 2 EL rotes Pesto (s. Rezept S. 85)
- Pfeffer, nach Belieben
- 30 g gehobelte Mandeln
- 30 g geriebener Parmesan
- 500 g Burrata (4 Stück à 125 g)
Zubereitung
- Pasta nach Packungsanleitung in reichlich Salzwasser bissfest garen.
- Basilikum in heißem Pflanzenöl knusprig frittieren und auf Küchenpapier abtropfen lassen.
- Knoblauch schälen und im Mixtopf 5 Sekunden/Stufe 5 zerkleinern. Stücke mit dem Spatel nach unten schieben und mit Olivenöl 3 Minuten/Varoma/Stufe 1 dünsten.
- Tomatenmark und gehackte Tomaten hinzugeben und 12 Minuten/ 100°C/Stufe 1 erhitzen.
- Pesto, Salz und Pfeffer dazugeben und 2 Minuten/100°C/Stufe 1 garen.
- Nudeln absieben, dabei etwas Nudelwasser auffangen und die Nudeln kurz abtropfen lassen. Nach Belieben etwas von dem Nudelwasser 5 Sekunden/Stufe 4 unter die Tomatensauce mischen. Sauce mit den Nudeln vermischen und auf Tellern verteilen. Mit Mandeln und Parmesan bestreuen, jeweils 1 Burrata auseinanderziehen, auf die Nudeln setzen und mit frittiertem Basilikum garniert servieren.
Pro Portion: 706 kcal · 44 g Fett · 46 g KH · 29 g Eiweiß
