Ein klassisches Südtiroler Gulasch mit reichlich Zwiebeln, Paprika und Rotwein. Das Rindfleisch schmort lange und wird butterzart – aromatisch aus dem Thermomix®.
Zubereitungszeit: 1 Std. 20 Min · Portionen: 4 · 814 kcal pro Portion
Zutaten
- 650 g Zwiebeln
- 1 rote Paprikaschote
- 40 g Öl
- 800 g Rindfleisch (Wadenschinken)
- 150 g Cocktailtomaten
- 15 g Tomatenmark
- 2 EL Paprikapulver, rosenscharf
- 125 g Rotwein
- 1 EL Rotweinessig
- 1 Lorbeerblatt
- 1 ½ TL Salz
- 500 g kräftige Fleischbrühe
- 2 Knoblauchzehen
- 1 TL Kümmel
- 1 TL Majoran
- Abrieb von ½ Bio-Zitrone + 1 Spritzer Zitronensaft
- 1 EL Butter
- Pfeffer, nach Belieben
Zubereitung
- Die Zwiebeln schälen, halbieren, im Mixtopf 5 Sekunden/Stufe 5 zerkleinern. Die Paprika entkernen, in Stücken in den Mixtopf geben und ebenfalls 5 Sekunden/ Stufe 5 zerkleinern. Die Stücke mit dem Spatel nach unten schieben.
- Das Öl dazugeben und die Mischung 4 Minuten/Varoma/ Stufe 1 andünsten.
- Das Rindfleisch in Würfel schneiden. Die Fleischwürfel mit in den Mixtopf geben und die Zutaten weitere 5 Minuten/Varoma/ Linkslauf/Sanftrührstufe garen. Falls Röstaromen gewünscht sind, das Fleisch alternativ in einer Pfanne für 5 Minuten kräftig anbraten und anschließend in den Mixtopf dazugeben.
- Tomaten putzen, halbieren und zusammen mit Tomatenmark und Paprikapulver in den Mixtopf dazugeben und die Zutaten 2 Minuten/Varoma/Linkslauf/ Sanftrührstufe dünsten.
- Mit Rotwein und Essig ablöschen und die Mischung weitere 3 Minuten/100°C/Linkslauf/ Sanftrührstufe dünsten. Etwas Salz, das Lorbeerblatt und die Fleischbrühe dazugeben und das Gulasch 60 Minuten/100°C/ Linkslauf/Sanftrührstufe kochen.
- Die Knoblauchzehen schälen und hacken. Nach der Garzeit vom Gulasch den gehackten Knoblauch, den Kümmel, den Majoran, den Zitronenabrieb und Zitronensaft und die Butter mithilfe des Spatels unterrühren. Das Gulasch mit Salz und Pfeffer abschmecken und servieren.
Pro Portion: 814 kcal · 52 g Fett · 26 g KH · 56 g Eiweiß
