Ein einfaches Gericht für die Alltagsküche: Cremiges Risotto trifft auf süße junge Erbsen und knusprig gebratene Speckwürfel. Mit Parmesan und einem Hauch Zitrone verfeinert ist es schnell gemacht und schmeckt der ganzen Familie.
Zubereitungszeit: 35 Min · Portionen: 4 · 678 kcal pro Portion
Zutaten
- 50 g Parmesan
- 1 Zwiebel
- 2 EL Olivenöl
- 300 g Risottoreis
- 150 g Weißwein
- Salz & Pfeffer, nach Belieben
- 1 TL Thymian, Blättchen abgezupft + zum Garnieren
- 700 g Gemüsebrühe
- ½ TL Bio-Zitronenabrieb
- 200 g Erbsen, jung, gepalt
- 150 g Speck
- 1 EL Butter
- 3 EL Sahne
Zubereitung
- Parmesan in Stücken in den Mixtopf füllen und 8 Sekunden/Stufe 10 zerkleinern und umfüllen.
- Zwiebel schälen, halbieren, in den Mixtopf geben und 5 Sekunden/ Stufe 5 zerkleinern. Die Stücke mit dem Spatel nach unten schieben und mit dem Olivenöl 3 Minuten/ Varoma/Stufe 1 dünsten.
- Den Reis hinzufügen und 3 Minuten/100°C/Linkslauf/Stufe 1 dünsten. Mit Weißwein ablöschen und 2 Minuten/100°C/Linkslauf/Stufe 2 kochen. Alles mit Salz, Pfeffer und Thymian würzen.
- Die Gemüsebrühe und den Zitronenabrieb hinzufügen und den Reis 20 Minuten/100°C/Linkslauf/Sanftrührstufe ohne Messbecher garen.
- Inzwischen die Erbsen waschen und in kochendem Salzwasser 3–4 Minuten blanchieren, dann abschrecken und abtropfen lassen. Den Speck in kleine Würfel schneiden, in einer heißen Pfanne in der Butter anbraten und bräunen.
- Die Erbsen und den Speck mit der Sahne und der Hälfte des Parmesans mithilfe des Spatels unter das Risotto rühren. Alles noch kurz heiß werden lassen, das Risotto mit Salz und Pfeffer abschmecken und sofort servieren. Übrigen Parmesan separat dazu reichen.
Pro Portion: 678 kcal · 29 g Fett · 66 g KH · 28 g Eiweiß
