Ein Alpenschmaus zum Löffeln: In diesem cremigen Risotto treffen würziger Tiroler Bergkäse und nussig-süße Maroni aufeinander. Herzhaft, wärmend und genau richtig für gemütliche Abende.
Zubereitungszeit: 40 Min · Portionen: 4 · 681 kcal pro Portion
Zutaten
- 80 g Bergkäse + zum Bestreuen
- 8 Schalotten
- 1 Knoblauchzehe
- 4 EL Olivenöl
- 300 g Risottoreis
- 150 g Weißwein, trocken
- 700 g Gemüsebrühe
- 50 g Pistazienkerne, ungesalzen
- 1 EL Butter
- 6 EL Balsamico
- 100 g Maronen, gegart
- Salz & Pfeffer, nach Belieben
- 50 g Sahne
- Thymian zum Garnieren
Zubereitung
- Den Bergkäse in den Mixtopf geben, 8 Sekunden/Stufe 8 zerkleinern und umfüllen.
- Die Schalotten und den Knoblauch abziehen, sechs Schalotten längs vierteln und beiseitelegen. Restliche Schalotten und den Knoblauch in den Mixtopf geben und 5 Sekunden/Stufe 5 zerkleinern. Reste mit dem Spatel nach unten schieben.
- Olivenöl dazugeben und 3 Minuten/Varoma/Stufe 1 dünsten. Den Reis hinzufügen und 3 Minuten/100°C/Linkslauf/ Stufe 1 dünsten. Mit Weißwein ablöschen und 2 Minuten/100°C/ Linkslauf/Stufe 2 kochen.
- Die Gemüsebrühe zugeben und den Reis ca. 25 Minuten/100°C/ Linkslauf/Sanftrührstufe ohne Messbecher garen.
- In der Zwischenzeit die Pistazien grob hacken. Die Butter in einer Pfanne erhitzen und die Schalottenviertel darin glasig braten. Mit dem Essig ablöschen und unter Schwenken weiterbraten, bis der Essig verkocht ist. Mit Salz und Pfeffer würzen und die grob gehackten Maronen dazugeben.
- Den Käse und die Sahne mithilfe des Spatels in das Risotto rühren, bis der Käse darin schmilzt. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. In tiefen Tellern anrichten, die Schalotten mit den Maronen darauf verteilen und alles mit den Pistazien bestreuen. Mit frischem Thymian garnieren.
Pro Portion: 681 kcal · 31 g Fett · 79 g KH · 16 g Eiweiß
