Eine Delikatesse in der Spargelsaison: Zarter weißer Spargel trifft in diesem cremigen Risotto auf würzigen Parmesan. Ein feines Frühlingsgericht, das die kurze Spargelzeit gebührend feiert.
Zubereitungszeit: 40 Min · Portionen: 4 · 545 kcal pro Portion
Zutaten
- 100 g Parmesan
- 1 Zwiebel
- 1 Knoblauchzehe
- 50 g Speckwürfel
- 40 g Butter
- 300 g Risottoreis
- 150 g Weißwein, trocken
- 500 g weißer Spargel
- 700 g Gemüsebrühe
- Salz & Pfeffer, nach Belieben
Zubereitung
- Parmesan in Stücken in den Mixtopf füllen und 8 Sekunden/ Stufe 10 zerkleinern und umfüllen.
- Zwiebel und Knoblauch schälen, halbieren und 5 Sekunden/Stufe 5 zerkleinern. Die Stücke mit dem Spatel nach unten schieben, den Speck dazugeben und mit 20 g Butter 3 Minuten/Varoma/Stufe 1 dünsten.
- Den Reis hinzufügen und 3 Minuten/100°C/Linkslauf/ Stufe 1 dünsten. Mit Weißwein ablöschen und 2 Minuten/100°C/ Linkslauf/Stufe 2 kochen.
- Die holzigen Enden vom Spargel abschneiden, den Spargel schälen und in Stücke schneiden. Die Gemüsebrühe und den Spargel zugeben und den Reis 20 Minuten/100°C/Linkslauf/ Sanftrührstufe ohne Messbecher garen.
- Die restliche Butter und 50 g vom geriebenen Parmesan mithilfe des Spatels unterrühren. Sofort mit dem restlichen Parmesan bestreut servieren.
Pro Portion: 545 kcal · 20 g Fett · 63 g KH · 20 g Eiweiß
