Für besondere Anlässe: saftiges Roastbeef mit aromatischer Gewürzkruste, dazu in Panko gebratene Knödelnockerln und eine cremige Senf-Sahne-Sauce. Soo köstlich und garantiert ein Festessen.
Zubereitungszeit: 30 Min. Plus Garzeit Roastbeef · Portionen: 4 · 1036 kcal pro Portion
Zutaten
Roastbeef
- 1200 g Roastbeef (ohne Fettrand)
- 1 TL Fenchelsamen
- 1 TL Senfkörner
- 1 TL Pfefferkörner
- 1 TL Kreuzkümmel
- Salz & Pfeffer
- 4-5 EL Honigsenf
- 1 Bio-Orange
- 3 EL Butterschmalz
- 1 Zweig Rosmarin, gewaschen, trocken geschüttelt
- 5 Stiele Thymian, gewaschen, trocken geschüttelt
- 1 Zwiebel
- 100 g trockener Weißwein
- 200 g Schlagsahne
- 5 Stiele Petersilie, gewaschen, trocken geschüttelt, Blättchen vom Stängel gezupft
- 75 g Panko-Brösel
- 1 Pck. Kloßteig Thüringer Art (à 750 g, aus dem Kühlregal)
- 1 Ei (Größe M)
- 50 g Mehl + etwas zum Bearbeiten
Außerdem
- Küchengarn
Zubereitung
- Roastbeef trocken tupfen, mit Küchengarn in Form binden. Fenchel, Senfkörner, Pfefferkörner und Kreuzkümmel in den Mixtopf geben und 5 Sekunden/Stufe 8 zerkleinern. Fleisch mit 2–3 EL Senf einstreichen, mit den Gewürzen einreiben.
- Backofen vorheizen (E-Herd: 150°C / Umluft: 130°C / Gas: s. Hersteller). Die Orange waschen und in Scheiben schneiden.
- 1 EL Schmalz in einer großen Pfanne erhitzen. Roastbeef darin rundherum 2–3 Minuten anbraten, salzen, pfeffern. Mit Orangenscheiben, Rosmarin und Thymian auf ein Blech geben. Im heißen Ofen 30-40 Minuten garen (Kerntemperatur 58 °C; am besten ein Fleischthermometer benutzen).
- Zwiebel schälen und in den Mixtopf geben und 5 Sekunden/Stufe 5 zerkleinern. Anschließend im Bratfett der Pfanne anbraten. 1 EL Senf zugeben, leicht karamellisieren, mit Wein und Sahne ablöschen, aufkochen. Die Sauce warm halten.
- Für die Kartoffelnockerln Petersilie in den Mixtopf geben, 3 Sekunden/Stufe 7 zerkleinern, mit dem Spatel nach unten schieben. Panko-Brösel zugeben und dann 5 Sekunden/ Linkslauf/Stufe 2 mischen, umfüllen.
- Kloßteig mit Ei, 50 g Mehl, Salz und etwas Pfeffer in den Mixtopf geben und 1 Minute/ Teigknetstufe verkneten. Masse auf wenig Mehl zu 2 Rollen (à 3–4 cm Ø) formen. In ca. 3 cm lange Stücke schneiden und im Panko-Mix wenden. 2 EL Schmalz portionsweise erhitzen. Nockerln darin knusprig braten, auf ein Blech geben und im Ofen unter dem Roastbeef warm halten, bis alle gebraten sind.
- Roastbeef herausnehmen und zugedeckt ca. 10 Minuten ruhen lassen. Fleischsaft durch ein Sieb zur Sauce gießen. Aufkochen. Mit Salz, Pfeffer und Senf abschmecken. Dazu passt ein Feldsalat oder auch Gemüse.
Pro Portion: 1036 kcal · 44 g Fett · 79 g KH · 79 g Eiweiß
