Rosa Baisertorte

Ein Frühlings-Must-have: Luftige Böden, fruchtige Rhabarber-Füllung und cremige Mascarpone treffen auf zart flambiertes Baiser. Mit gefriergetrockneten Erdbeeren und Essblüten wird die Torte zum Kunstwerk.

Zubereitungszeit: 120 Min. Plus Back- Und Kühlzeit · Portionen: 12 STÜCKE · 380 kcal pro Portion

Zutaten

Utensilien

• 3 Springformen à 15 cm ø
• Flambierer

Teig

• 100 g Weizenmehl, Type 405
• 25 g Maisstärke
• 1 TL Backpulver
• 4 Eier (Größe M)
• 1 Prise Salz
• 150 g Zucker
• 45 g Pflanzenöl
• 1 TL Vanilleextrakt

Füllung

• 400 g Rhabarber
• ¼ TL Bio-Zitronenabrieb
• 40 g Zucker
• 2 TL Speisestärke
• 2 EL Apfelsaft

Creme

• 400 g Mascarpone
• 50 g Puderzucker
• ½ TL Vanilleextrakt
• 200 g Sahne
• 1 Pck. Sahnesteif
• 2 EL Vanillezucker
• Lebensmittelfarbe, rot, nach Belieben

Baisermasse

• 3 Eiweiß (Größe M)
• 1 TL Zitronensaft
• 150 g Puderzucker
• Lebensmittelfarbe, rot, nach Belieben Außerdem
• Puderzucker zum Bestäuben
• 6 EL Erdbeeren, gefriergetrocknet, gehackt
• Essblüten und Klee zum Garnieren

Zubereitung

1. Den Backofen auf 180°C Ober-/ Unterhitze vorheizen. Die Backformen mit Backpapier auslegen.
2. Das Mehl mit Stärke und Backpulver in eine Schüssel sieben.
3. Die Eier trennen. Den Schmetterling in den Mixtopf einsetzen und darin die Eiweiße mit der Prise Salz 4 Minuten/Stufe 4 steif schlagen. Dabei nach und nach die Hälfte des Zuckers durch die Deckelöffnung einrieseln lassen. Dann den Schmetterling entfernen, den Eischnee umfüllen und den Mixtopf reinigen.
4. Eigelb mit Öl, Vanilleextrakt und dem restlichen Zucker in den Mixtopf füllen und die Zutaten 5 Minuten/ Stufe 3 schaumig schlagen. Eischnee 2 Minuten/Stufe 2 unter die Eigelbmasse mischen. Die Mehlmischung 3 Minuten/Stufe 3 nach und nach durch die Deckelöffnung hinzugeben. Den Teig auf die vorbereiteten Formen verteilen und im Ofen 15–20 Minuten backen. Stäbchenprobe durchführen. Die Böden herausnehmen und in den Formen abkühlen lassen. Dann auslösen und auf Kuchengittern vollständig auskühlen lassen.
5. Für die Füllung den Rhabarber waschen, putzen und in ca. 2 cm lange Stücke schneiden. Mit Zitronenabrieb und Zucker in den gereinigten Mixtopf füllen und 10 Minuten/100°C/ Stufe 1 köcheln lassen. Der Rhabarber sollte noch leichten Biss haben.
6. Stärke mit Apfelsaft glattrühren und 15 Sekunden/Linkslauf/Stufe 4 untermischen und 2 Minuten/100°C/ Stufe 1 köcheln lassen. Umfüllen und auskühlen lassen.
7. Für die Creme den Mascarpone mit Puderzucker und Vanilleextrakt im gereinigten Mixtopf 1 Minute/Stufe 2 glattrühren und umfüllen.
8. Mixtopf reinigen und den Schmetterling einsetzen. Sahne mit Sahnesteif und Vanillezucker im Mixtopf auf Sicht/Stufe 3 steif schlagen. Anschließend mit dem Spatel unter die Mascarpone-Mischung heben.
9. Einen Boden mit ⅓ der Creme bestreichen und die Hälfte des Rhabarbers darauf verteilen. Den zweiten Boden auflegen, mit dem zweiten Drittel der Creme bestreichen und mit dem übrigen Rhabarber belegen. Mit dem dritten Boden bedecken. Übrige Creme mit der roten Lebensmittelfarbe rosa einfärben. Dabei vorsichtig mit nur wenigen Tropfen beginnen und weitere hinzufügen, bis die gewünschte Farbe erreicht ist. Die Torte damit ringsum einstreichen und ca. 3 Stunden kühl stellen.
10. Für die Baisermasse den Schmetterling wieder im gereinigten Mixtopf einsetzen und darin die Eiweiße mit dem Zitronensaft 4 Minuten/Stufe 4 steif schlagen. Den Puderzucker nach und nach dazu durch die Deckelöffnung einrieseln lassen. Mit der roten Lebensmittelfarbe rosa einfärben, dabei vorsichtig mit ein paar Tropfen beginnen und weitere hinzufügen, bis die gewünschte Farbe erreicht ist.
11. Die Torte auf eine Platte geben. Die Baisermasse in einen Spritzbeutel mit großer Lochtülle füllen und die Torte seitlich mit dicken Baiserstreifen und oben mit Baisertupfen verzieren. Mit dem Flambierer ringsum leicht abflämmen.
12. Die Torte seitlich im unteren Viertel mit gefriergetrockneten Erdbeeren einstreuen. Die Oberfläche mit Puderzucker bestäuben, mit etwas gefriergetrockneten Erdbeeren bestreuen und mit Essblüten und Klee garnieren.

Pro Portion: 380 kcal · 25 g Fett · 34 g KH · 6 g Eiweiß