Seelenwärmer: Rosenkohl und Kartoffeln treffen auf würziges Kassler und verschwinden unter einer cremigen Béchamelsauce. Goldbraun überbacken wird dieser Auflauf zum wärmenden Winteressen für die ganze Familie.
Zubereitungszeit: 45 Min. Plus Backzeit · Portionen: 4
Zutaten
- 500 g Rosenkohl
- 500 g Kartoffeln
- 1 Zwiebel
- 20 g + 40 g Butter
- 500 g Gemüsebrühe
- 400 g Kassler
- 2 EL Rapsöl
- 40 g Mehl
- 100 g Kochsud
- 100 g Sahne
- 300 g Milch
- 1 EL gehackte Petersilie
- 1/2 TL Salz
- Muskat
- Sojasauce
- 200 g geriebener Gouda
Zubereitung
- Rosenkohl putzen, kreuzweise einritzen und in den Varoma einwiegen. Kartoffeln schälen, waschen, würfeln und ins Garkörbchen legen.
- Zwiebel schälen, halbieren, in den Mixtopf geben, 5 Sekunden/Stufe 5 zerkleinern, mit dem Spatel nach unten schieben. 20 g Butter zugeben und 4 Minuten/ 120°C/Stufe 1 dünsten. Gemüsebrühe zugeben, Gareinsatz einhängen, Varoma aufsetzen und 20 Minuten/Varoma/ Stufe 1 garen.
- Kassler in Würfel schneiden. Pfanne mit Öl erhitzen und das Kasseler darin anbraten, zur Seite stellen.
- Varoma abnehmen, Garkörbchen mit dem Spatel entnehmen. Kartoffeln, Rosenkohl und Kasslerwürfel in die vorbereitete Auflaufform füllen. Mixtopf leeren, dabei die Garflüssigkeit auffangen.
- Backofen vorheizen auf 180°C Ober-/Unterhitze, Auflaufform einfetten.
- 40 g Butter in den Mixtopf geben, 1 Minute/ 100°C/Stufe 1 schmelzen. Mehl hinzugeben und 3 Minuten/100°C/Stufe 1 anschwitzen. Kochsud, Sahne, Milch, Petersilie, Salz, 1 Prise Muskat und 1 EL vom geriebenen Gouda in den Mixtopf geben, 5 Sekunden/Stufe 5 verrühren, dann 6 Minuten/100°C/Stufe 1 aufkochen. Sauce mit den Gewürzen und der Sojasauce abschmecken.
- Sauce über die Rosenkohl-Mischung geben, mit dem restlichen Käse bestreuen und im vorgeheizten Ofen etwa 20 Minuten backen.
