Kale yeah! Rosenkohl und Wirsing zeigen im Ofen, was in ihnen steckt: Eine samtige Béchamel mit einem Schuss Sherry und goldbraune Brösel machen aus dem Wintergemüse einen echten Wohlfühlteller. Perfekt für kalte Tage.
Zubereitungszeit: 40 Min. Plus Backzeit · Portionen: 4 · 241 kcal pro Portion
Zutaten
- 250 g Rosenkohl
- 500 g Wasser
- Salz & Pfeffer, schwarz; aus der Mühle
- 750 g Wirsing
- Öl für die Form
- 1 Schalotte
- 20 g Butter + 1 EL in Flöckchen
- 20 g Mehl
- 250 g Milch
- 250 g Gemüsebrühe, fertig angerührt
- Muskat
- 50 g Sherry
- 2 EL Zitronensaft
- 2 Zweige Thymian
- 2-3 EL grobe Semmelbrösel
Zubereitung
- Backofen vorheizen auf 200°C Ober-/Unterhitze.
- Rosenkohl putzen, äußere Blätter entfernen und den Strunk kreuzweise leicht einschneiden und in das Garkörbchen legen. Wasser und 1 TL Salz in den Mixtopf geben, Garkörbchen einsetzen und 10 Minuten/100°C/Stufe 1 garen. Anschließend Garkörbchen entnehmen, Rosenkohl kalt abschrecken, abtropfen lassen und größere Röschen halbieren.
- Wirsing putzen, die äußeren Blätter entfernen, waschen und nach Belieben in Streifen schneiden (harte Mittelrippen dabei entfernen). Rosenkohl und Wirsing in einer mit Öl ausgepinselten Auflaufform (ca. 25 x 35 cm) verteilen.
- Schalotte schälen, in den Mixtopf geben und 3 Sekunden/Stufe 5 zerkleinern, mit dem Spatel nach unten schieben. Butter zugeben, 4 Minuten/ 120°C/Stufe 1 glasig dünsten. Mehl zugeben und 1 Minute/100°C/Stufe 1 anschwitzen. Mit Milch und Brühe ablöschen und 5 Sekunden/Stufe 5 verrühren, anschließend 6 Minuten/100°C/Stufe 1 aufkochen. Mit Salz, Pfeffer, Muskat, Sherry und Zitronensaft würzen. Thymian waschen, trockenschütteln, die Blätter abzupfen und sehr fein hacken. Unter die Sauce mischen und diese über das Gemüse gießen. Den Auflauf mit den Bröseln bestreuen, mit Butterflöckchen belegen und ca. 30 Minuten backen, bis das Gratin leicht gebräunt ist. Das Rosenkohl-Wirsing-Gratin heiß servieren
Pro Portion: 241 kcal · 9 g Fett · 32 g KH · 10 g Eiweiß
