Ein rustikales Bauernbrot mit Sauerteigansatz, knuspriger Kruste und lockerer Krume. Schmeckt wie frisch vom Bäcker und gelingt dir im Thermomix®.
Zubereitungszeit: 25 Min. Plus Back- Und Ruhezeit · Portionen: 1 BROT · 1937 kcal pro Portion
Zutaten
Utensilien
- runde Brotbackform mit Deckel, 1 l Fassungsvermögen
Brot
- 1 EL Sauerteigansatz (s. S. 36)
- 450 g Wasser
- 1 EL Salz
- 1 EL Honig
- 1 EL geschmolzene Butter, abgekühlt
- 250 g Weizen, frisch gemahlen
- 350 g Roggen, frisch gemahlen
- Optional bei sehr jungem Sauerteig: 5 g frische Hefe
Zubereitung
- Den Sauerteigansatz mit Wasser, Salz, Honig und geschmolzener Butter in den Mixtopf geben, 20 Sekunden/Stufe 4 verrühren.
- Weizen- und Roggenmehl dazugeben und 10 Minuten/ Teigknetstufe kneten. Den Teig in eine Schüssel geben und abgedeckt, an einem warmen Ort, 20–22 Stunden ruhen lassen.
- Die runde Backform einfetten und mit Mehl ausstäuben. Den Teig eine Stunde vor dem Backen mit etwas Mehl zu einem runden Brotlaib formen, diesen in die Backform geben und abgedeckt nochmals 1 Stunde ruhen lassen.
- Den Backofen auf 230°C Ober-/ Unterhitze vorheizen.
- Das Brot mit geschlossenem Deckel im vorgeheizten Ofen ca. 60 Minuten backen. 10–15 Minuten vor Backzeitende den Deckel abnehmen, damit die Kruste schön kross wird. Nach dem Ende der Backzeit das Brot noch 10–15 Minuten im ausgeschalteten Ofen nachgaren lassen.
- Das Brot anschließend auf einem Kuchengitter vollständig auskühlen lassen. Insgesamt:
Pro Portion: 1937 kcal · 20 g Fett · 373 g KH · 60 g Eiweiß
