Für Mia, Sabine und Paul – und alle anderen Picknickgäste: In hübschen Gläsern schichten sich cremiges Rote-Bete-Püree, marinierter Feta, Gurke und knackige Walnüsse. Ein Salat, der aussieht wie gemalt.
Zubereitungszeit: 25 Min. Plus Ruhe- Zeit · Portionen: 4 · 677 kcal pro Portion
Zutaten
Utensilien
- 4 verschließbare Gläser à ca. 300 ml
Marinierter Käse
- 400 g Feta
- 1 Knoblauchzehe
- ca. 80 g Olivenöl
- ½ TL Piment d‘Espelette
- 2 TL getrocknete Kräuter der Provence
Rote-Bete-Püree
- 250 g Rote Bete, vorgegart
- Abrieb und Saft von 1 Bio-Zitrone
- 1 TL Kreuzkümmelpulver
- Salz & Pfeffer, nach Belieben
- 2 Prisen Zucker
Salat
- 1 kleine Gurke
- 40 g geröstete Walnüsse, grob gehackt
- 3 Handvoll Salat, gewaschen, z. B. Feldsalat, Portulak
- 1 Handvoll frische Kräuter, gemischt, z. B. rotes Basilikum, Brunnenkresse
- Essblüten zum Garnieren
Dressing
- 1 EL weißer Balsamico
- 1 EL Zitronensaft
- Salz & Pfeffer, nach Belieben
- 4 EL Olivenöl
Zubereitung
- Für den marinierten Käse den Feta in 2 cm große Würfel schneiden und in einen tiefen Teller legen.
- Knoblauch schälen und mit Olivenöl, Piment d‘Espelette und Kräutern im Mixtopf 5 Sekunden/Stufe 5 zerkleinern. Die Marinade über die Käsewürfel gießen und abgedeckt 2 Stunden ruhen lassen, dabei gelegentlich wenden.
- Rote-Bete-Knollen in groben Stücken mit Abrieb und Saft der Zitrone, Kümmel, Salz, Pfeffer und Zucker in den gereinigten Mixtopf füllen. Zutaten 20 Sekunden/Stufe 8 pürieren. Bei Bedarf noch ein wenig Wasser 5 Sekunden/Stufe 5 unterrühren und das Püree mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Gurke schälen und in Scheiben schneiden. In einer Schüssel für das Dressing Essig, Zitronensaft, Salz, Pfeffer und Öl verrühren.
- Zuerst Rote-Bete-Püree, dann die Feta-Würfel in die Gläser verteilen. Gurke und Walnüsse darauf verteilen und die Gläser mit Salat und Kräutern auffüllen. Vor dem Servieren mit Essblüten garnieren und mit dem Dressing beträufeln.
Pro Portion: 677 kcal · 62 g Fett · 14 g KH · 17 g Eiweiß
