Dieser baskische Käsekuchen ist außen dunkel karamellisiert und innen unglaublich cremig. Ganz ohne Boden gebacken, ist der San Sebastian Cheesecake ein echter Hingucker auf der Kaffeetafel.
Zubereitungszeit: 20 Min. Plus Back- Und Ruhezeit · Portionen: FÜR 10–12 STÜCKE BZW. 1 SPRINGFORM, CA. 20 CM Ø · 364 kcal pro Portion
Zutaten
- 600 g Doppelrahmfrischkäse
- 120 g Zucker
- 5 Eier, Größe M
- 2 Eigelb, Größe M
- 250 g Sahne
- 100 g Schmand
- Mark von 1 Vanilleschote
- 1 Prise Salz
- 20 g Speisestärke
- Puderzucker zum Bestäuben
- 2 Vanilleschoten für die Garnitur
Zubereitung
- Backofen auf 200°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine Springform mit hohem Rand (ca. 20 cm ø) mit Backpapier auslegen, dabei am Rand ca. 3 cm überstehen lassen.
- Frischkäse in den Mixtopf geben, Zucker zugeben und 30 Sekunden/ Stufe 3 cremig rühren.
- Das Gerät auf Stufe 3 einstellen und nacheinander Eier und Eigelb zugeben und gut untermischen (ca. 2 Minuten). Sahne zugießen und weitere 2 Minuten/Stufe 3 unterrühren.
- Schmand mit Vanillemark, Salz und Stärke glattrühren, anschließend in den Mixtopf geben und 1 Minute/Stufe 3 untermischen. Die Masse in die vorbereitete Form füllen und im Ofen 50–60 Minuten backen, dabei die mit Wasser gefüllte Fettpfanne unten einschieben und während des Backens die Ofentür ca. 3-mal öffnen, um den Dampf entweichen zu lassen. Die Oberseite des Kuchens sollte stark gebräunt sein, ggf. die Ofentemperatur in den letzten Minuten auf 210 °C erhöhen. Den Kuchen im ausgeschalteten Ofen abkühlen, anschließend auf einem Kuchengitter abkühlen lassen.
- Den Käsekuchen über Nacht kaltstellen, am nächsten Tag mit Puderzucker bestäuben und mit Vanilleschoten garniert servieren.
Pro Portion: 364 kcal · 30 g Fett · 17 g KH · 7 g Eiweiß
