So setzt du deinen eigenen Sauerteigansatz aus nur Roggenmehl und Wasser an. In sieben Tagen entsteht die aromatische Basis für locker-säuerliches Brot.
Zubereitungszeit: 7 Tage (Reifezeit) · Portionen: 1 GLAS (CA. 300 ML)
Zutaten
- 180 g Roggenvollkornmehl
- 180 ml lauwarmes Wasser
Utensilien
- 1 sterilisiertes Glas à 300 ml
Zubereitung
- Tag 1: 30 g Roggenmehl mit 30 ml lauwarmem Wasser verrühren. Zudecken und an einem warmen Ort 24 Stunden gehen lassen.
- Tag 2: In den Mehlbrei weitere 30 g Roggenmehl und 30 ml lauwarmes Wasser einrühren und zugedeckt an einem warmen Ort 24 Stunden gehen lassen. Jetzt können sich erste Bläschen bilden und der Teig vergrößert sich etwas.
- Tag 3–6: Täglich 1 gehäuften EL vom Sauerteigansatz des vorigen Tages entnehmen und in ein neues sauberes Glas geben. Wieder 30 g Roggenmehl und 30 ml lauwarmes Wasser einrühren.
- Tag 7: Jetzt sollte der Sauerteig ordentlich Bläschen werfen und sich in seiner Höhe verdoppelt haben. Wenn der Ansatz angenehm säuerlich riecht, ist er gelungen. Ist dieser Zustand noch nicht erreicht, das Prozedere noch ein paar Tage weiterführen.
