Das hält fit und schmeckt festlich: knusprig gebratener Schellfisch trifft auf ein feines Linsengemüse und eine samtige Zitronen-Butter-Sauce. Frittiertes Sauerkraut sorgt für den knusprigen Clou.
Zubereitungszeit: 50 Min · Portionen: 4 · 900 kcal pro Portion
Zutaten
Utensilien
- feines Sieb
- Küchenpapier
Zitronen-Butter-Sauce
- 2 Schalotten
- 160 g eiskalte Butter, in ca. 1 cm große Würfel geschnitten
- 150 g Weißwein
- 80 g Fischfond
- 2 EL Wermut (z. B. Noilly Prat)
- Salz & weißer Pfeffer, nach Belieben
- 1 Prise Zucker
- 2 EL fein abgeriebene Bio-Zitronenschale
Linsengemüse
- 80 g Möhren
- 2 Stangen Staudensellerie
- 80 g Lauch
- 150 g Beluga-Linsen, ersatzweise Puy-Linsen
- 1 Lorbeerblatt
- 1000 g Wasser
- 1 Zwiebel (à 50 g)
- 30 g Butter
- 150 g heiße Gemüsebrühe, fertig angerührt
- Salz & Pfeffer, nach Belieben
- 1 Prise Zucker
Fisch
- 800 g Schellfischfilet, mit Haut, geschuppt, ohne Gräten
- Salz & Pfeffer, nach Belieben
- etwas Mehl
- 2 EL Sonnenblumenöl
- 1 EL Butter
Sauerkraut
- 150 g feines frisches Sauerkraut
- Öl zum Frittieren
Zubereitung
- Für die Zitronen-Butter-Sauce die Schalotten schälen, halbieren und im Mixtopf 5 Sekunden/ Stufe 5 zerkleinern. Die Stücke mit dem Spatel nach unten schieben und mit 10 g Butter 3 Minuten/Varoma/Stufe 1 glasig andünsten. Mit Wein, Fond und Wermut ablöschen und 20 Minuten/100°C/Stufe 1 ohne Messbecher kochen lassen. Dann durch ein feines Sieb gießen und den Mixtopf reinigen.
- Für das Linsengemüse die Möhren schälen, Sellerie entfädeln und den Lauch putzen. Die Gemüsesorten jeweils in groben Stücken in den Mixtopf füllen, nacheinander 5 Sekunden/Stufe 5 zerkleinern und umfüllen.
- Die Linsen in das Garkörbchen füllen, kalt abspülen und abtropfen lassen. Lorbeerblatt und Wasser in den Mixtopf füllen, das Garkörbchen mit den Linsen einhängen und diese 25 Minuten/100°C/Stufe 1 bissfest garen. Kurz vor Ende der Garzeit die Linsen kräftig mit Salz würzen. Die Linsen kalt abschrecken und im Sieb abtropfen lassen.
- Zwiebel schälen, halbieren und im Mixtopf 5 Sekunden/Stufe 5 zerkleinern. Stücke mit dem Spatel nach unten schieben und mit 1 EL Butter 3 Minuten/Varoma/Stufe 1 glasig dünsten. Möhren, Sellerie und Lauch zugeben und 3 Minuten/ Varoma/Linkslauf/Stufe 1 mitdünsten. Linsen zugeben, mit heißer Gemüsebrühe auffüllen und 5 Minuten/Varoma/Linkslauf/Stufe 1 einkochen lassen. Restliche Butter unterrühren und mit Salz, Pfeffer und evtl. 1 Prise Zucker abschmecken. Warm halten.
- Für das frittierte Sauerkraut das Sauerkraut in einem Sieb kräftig ausdrücken. Öl in einem schmalen hohen Topf erhitzen und das Sauerkraut darin knusprig frittieren. Bitte nur kleine Mengen abbacken, da Verbrennungsgefahr besteht. Öl kann überkochen. Auf Küchenpapier abtropfen lassen. Im Ofen warm halten.
- Zitronen-Butter-Sauce im gereinigten Mixtopf 15 Minuten/100°C/Stufe 2 aufkochen, mit Salz, Pfeffer und 1 Prise Zucker würzen. Die kalten Butterstücke 2 Minuten/Stufe 2 nach und nach zusammen mit der Zitronenschale durch die Deckelöffnung hinzugeben.
- Für den Fisch die Schellfischfilets evtl. entgräten, trocken tupfen und in ca. 10 cm große Stücke schneiden. Fisch mit Salz und Pfeffer würzen, die Hautseite ins Mehl drücken, überschüssiges Mehl leicht abklopfen. Öl in einer großen beschichteten Pfanne erhitzen und die Filets darin portionsweise auf der Hautseite 3–4 Minuten braten. Butter zugeben, wenden und in 1 Minute zu Ende garen. Die Fischfilets mit dem Linsengemüse, Zwiebeln, Sauerkraut und Zitronen-Butter-Sauce anrichten und sofort servieren.
Pro Portion: 900 kcal · 56 g Fett · 30 g KH · 57 g Eiweiß
