Knusprige spanische Kroketten mit cremiger Füllung und würzigem Serrano-Schinken. Ein Tapas-Hit aus Thermomix® und Heißluftfritteuse.
Zubereitungszeit: 1 Std. Plus Kühl- · Portionen: 4–6 · 350 kcal pro Portion
Zutaten
- 80 g Serrano-Schinken
- 1 Zwiebel
- 50 g Butter
- 3 EL Olivenöl
- 90 g Mehl
- 400 g Milch
- 80 g geriebener Manchego
- geriebene Muskatnuss, nach Belieben
- 2 Eier, Größe M
- 100 g Paniermehl
- Salz & Pfeffer, nach Belieben
Zubereitung
- Die Schinkenscheiben aufrollen und dann zwischen die Messer im Mixtopf stellen. Den Schinken 6 Sekunden/Stufe 4 zerkleinern. Umfüllen.
- Die Zwiebel schälen, halbieren, in den Mixtopf geben und 5 Sekunden/ Stufe 5 zerkleinern. Reste mit dem Spatel nach unten schieben.
- Schinken, 1 EL Öl und Butter zu den Zwiebeln geben und 6 Minuten/ Varoma/Stufe 3 dünsten.
- 50 g Mehl hinzugeben und 4 Minuten/Varoma/Stufe 3 dünsten. Milch und Käse dazugeben und die Sauce 10 Minuten/100°C/Stufe 3 köcheln, bis sie eindickt. Die Masse sollte die Konsistenz eines glatten Kartoffelpürees haben. Die Masse umfüllen und etwa 1 Stunde abkühlen lassen.
- Aus der Masse jeweils 1 gehäuften TL nehmen und zu einer Kugel formen. Die Kroketten auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen.
- In einer flachen Schüssel die Eier verquirlen, in eine zweite das restliche Mehl füllen und in eine dritte Schüssel das Paniermehl geben. Dann das Paniermehl mit Salz und Pfeffer würzen. Die Kroketten jeweils zuerst im Mehl, dann im Ei und dann im Paniermehl wälzen. Den Vorgang wiederholen und die panierten Kroketten wieder auf das Backblech legen.
- Panierte Croquetas rundherum mit dem restlichen Olivenöl einpinseln und im Korb der Heißluftfritteuse verteilen, dabei viel Platz zwischen den einzelnen Croquetas lassen und diese portionsweise bei 220°C 8–10 Minuten backen, bis sie knusprig und goldbraun sind. Zwischendurch die Croquetas schütteln. Den Vorgang mit den übrigen Croquetas wiederholen.
- Du hast keine Heißluftfritteuse? Auch kein Problem, so funktioniert es ohne: In einem Topf 1 Liter Sonnenblumenöl auf 170°C erhitzen. Die Croquetas portionsweise 2–3 Minuten in dem Öl rundum goldbraun frittieren. Herausnehmen und abtropfen lassen.
Pro Portion: 350 kcal · 23 g Fett · 28 g KH · 16 g Eiweiß
