Karneval-Köstlichkeit zum Selbermachen: Auf knusprigen Waffelkeksen thront eine luftig aufgeschlagene Baiser-Masse, umhüllt von zarter Schokolade. Mit bunten Details verziert werden die Schokoküsse zum Hingucker.
Zubereitungszeit: 45 Min · Portionen: 20 STÜCK · 373 kcal pro Portion
Zutaten
- 4 Blatt Gelatine
- 400 g Zucker
- 100 g Wasser
- 6 Eiweiße (Größe M)
- 1 TL Vanilleextrakt
- 20 Waffelkekse
- 400 g Zartbitterkuvertüre
- 30 g Kokosfett
- 20 g Zuckerschrift; weiß und braun
- 80 g Marzipan; rot
Zubereitung
- Gelatine in kaltem Wasser einweichen.
- Zucker mit 100 g Wasser in den Mixtopf geben und 4 Minuten/120°C/ Stufe 2 erhitzen, in eine Kanne umfüllen und leicht abkühlen lassen.
- Schmetterling einsetzen, Eiweiße mit dem Vanilleextrakt in den Mixtopf geben und 3,5 Minuten/Stufe 3,5 dick-cremig aufschlagen. Thermomix® auf Stufe 3,5 stellen und das Zuckerwasser in einem dünnen Strahl unter ständigem Rühren unter das Eiweiß rühren (ca. 2 Minuten).
- Gelatine ausdrücken, in einem kleinen Topf schmelzen lassen und 2-3 EL der Creme unterrühren. Masse in den Mixtopf geben und zügig 10 Sekunden/Stufe 3,5 unter die übrige Masse ziehen. Umfüllen und am besten im Kühlschrank abkühlen lassen.
- Die Masse sollte luftig und spritzfähig sein. Anschließend in einen Spritzbeutel mit großer, glatter Tülle füllen und auf die Waffelkekse spritzen. Falls nötig, nochmals kühlen.
- Kuvertüre grob zerkleinert in den Mixtopf geben und 20 Sekunden/ Stufe 5 zerkleinern, Kokosfett zugeben und zusammen 7 Minuten/55°C/Stufe 1 schmelzen, anschließend etwas abkühlen lassen. Die Schaumküsse auf ein Gitter stellen und mit der Kuvertüre überziehen. Fest werden lassen.
- Nach Belieben mit Zuckerschrift bemalen und mit Marzipangesichtern verzieren. Zum Servieren in Papierförmchen stellen und z. B. mit Papierhütchen dekorieren.
Pro Portion: 373 kcal · 18 g Fett · 47 g KH · 4 g Eiweiß
