Das japanische Milchbrot Shokupan überzeugt mit wolkig-weicher, zart reißender Krume. Dank Tangzhong-Vorteig besonders fluffig – der Teig gelingt im Thermomix®.
Zubereitungszeit: 30 Min. Plus Ruhe- Und Backzeit · Portionen: 12 SCHEIBEN · 124 kcal pro Portion
Zutaten
- 20 g Weizenmehl, Type 550
- 100 g Wasser oder Milch
Hauptteig
- 300 g Weizenmehl, Type 550
- 120 g Milch
- 30 g Zucker
- 1 Ei, Größe M
- 5 g Trockenhefe
- 5 g Salz
- 20 g weiche Butter
Zubereitung
- Für den Tangzhong Mehl und Wasser in den Mixtopf geben und 3 Minuten/ 100°C/Stufe 3 verrühren, bis eine puddingartige Masse entsteht. Anschließend abkühlen lassen.
- Mehl, Milch, Zucker, Ei und Hefe zugeben und 3 Minuten/Teigknetstufe verkneten.
- Salz und Butter hinzufügen, weitere 10 Minuten/Teigknetstufe kneten, bis der Teig glatt ist. Anschließend in eine leicht geölte Schüssel umfüllen und zugedeckt an einem warmen Ort für ca. 1,5 Stunden ruhen lassen.
- Den Teig in 3 Teile teilen und jedes Teigstück ausrollen und zu einer engen Rolle aufrollen. Anschließend nebeneinander in die Kastenform legen und für weitere 45–60 Minuten gehen lassen.
- Den Backofen auf 180 °C Ober-/ Unterhitze vorheizen. Brot im vorgeheizten Ofen für ca. 25–35 Minuten backen. Ergebnis: Extrem fluffiges, weiches Brot.
Pro Portion: 124 kcal · 2 g Fett · 22 g KH · 4 g Eiweiß
