Der Trendsetter-Salat: knusprig gebackene Smashed Potatoes treffen auf selbst gemachtes Veggie-Schnitzel, Rucola und ein frisches Sauerrahm-Dressing. Herzhaft, sättigend und voll im Trend.
Zubereitungszeit: 30 Min. Plus Back- Und Ruhezeit · Portionen: 6 · 291 kcal pro Portion
Zutaten
Veggie-Schnitzel
- 80 g rote Linsen, getrocknet
- 80 g Glutenpulver, alternativ Seitanfix aus dem Reformhaus
- 1 TL Salz
- ½ TL Paprikapulver, edelsüß
- ½ TL Knoblauchpulver
- 1 TL Zwiebelpulver oder -granulat
- 160 g Wasser
Smashed-Potatoes-Salat
- 1 kg Kartoffeln, Drillinge
- Öl + etwas zum Arbeiten
- Salz & Pfeffer, nach Belieben
- 1 Gurke
- 100 g Rucola
Dressing
- 200 g saure Sahne oder Creme Vega
- 30 g Weißweinessig
- Salz & Pfeffer, nach Belieben
Zubereitung
- Kartoffeln mit Schale waschen und auf dem Herd in Salzwasser gar kochen. Danach auf 2 geölte Backbleche geben und mit einem Kartoffelstampfer oder Glas plattdrücken. Die Kartoffeln sollen nicht auseinanderfallen. Die Kartoffeln mit Öl bepinseln und mit Salz und Pfeffer, nach Belieben auch noch mit Knoblauchpulver würzen.
- Beide Bleche gleichzeitig in den Ofen schieben und bei 200°C Umluft für ca. 30–40 Minuten backen. Anschließend die Kartoffeln in kleinere Stücke schneiden.
- In der Zwischenzeit für die Veggie-Schnitzel Linsen in den Mixtopf geben und 1 Minute/Stufe 10 pulverisieren. Glutenpulver, Gewürze und Wasser zugeben und 3 Minuten/Stufe 4 mischen, zu einer Kugel formen und ein paar Minuten ruhen lassen. Anschließend in 8 Portionen teilen und zu Schnitzeln formen. Entweder mit den Händen richtig flach drücken und ziehen oder mit einem Nudelholz. Die Schnitzel dürfen nicht zu dick sein, sonst werden sie zäh. Kurz bevor die Kartoffeln aus dem Ofen geholt werden, die Schnitzel nacheinander in einer Pfanne in Öl braten.
- Gurke in Würfel schneiden und in eine Schüssel geben. Rucola waschen und trockenschleudern.
- Für das Dressing die Zutaten in den Mixtopf geben und 5 Sekunden/ Stufe 5 vermischen. Das Dressing zu den Gurken in die Schüssel geben, vermischen, abschmecken. Die knusprigen Kartoffeln untermischen, Rucola untermischen und sofort mit den Schnitzeln servieren. TIPP: Alternativ die Kartoffeln abkühlen lassen, dann untermischen und 1 Tag ziehen lassen. Vor dem Servieren kurz Zimmertemperatur annehmen lassen, dann erst den Rucola untermischen und servieren. Dann sind die Kartoffeln zwar nicht mehr knusprig, sie geben dem Salat aber trotzdem eine etwas andere Note als regulärer Kartoffelsalat.
Pro Portion: 291 kcal · 5 g Fett · 44 g KH · 19 g Eiweiß
