Spanische Albondigas

Saftige Hackbällchen schwimmen hier in einer fruchtigen Tomatensauce mit einem Schuss Rotwein. Die spanischen Albondigas schmecken als Tapas genauso gut wie als Hauptgericht mit Brot.

Zubereitungszeit: 40 Min · Portionen: 4 · 343 kcal pro Portion

Zutaten

Hackbällchen

• 1 kleine Zwiebel
• 3 Knoblauchzehen
• 1 Zweig Rosmarin
• 1 Handvoll Petersilie
• 400 g gemischtes Hackfleisch
• 1 Ei, Größe M
• 2–3 EL Semmelbrösel
• Salz
• Pfeffer, schwarz, aus der Mühle
• 1 TL Paprikapulver, geräuchert
• 2 EL Olivenöl

Sauce

• 2 Schalotten
• 2 Knoblauchzehen
• 20 g Olivenöl
• 1 Lorbeerblatt
• 20 g Tomatenmark
• 50 g kräftiger Rotwein
• ½ TL Paprikapulver, edelsüß
• 800 g Tomaten, stückig, aus der Dose
• Salz
• Pfeffer, schwarz, aus der Mühle
• 1 Prise Zucker

Zubereitung

1. Für die Hackbällchen Zwiebel und Knoblauch abziehen, Zwiebel halbieren und mit den Knoblauchzehen in den Mixtopf geben, 5 Sekunden/ Stufe 5 zerkleinern, mit dem Spatel nach unten schieben. Rosmarin waschen, trocken schütteln, Nadeln abzupfen und fein hacken. Petersilie waschen, die Blätter abzupfen, einen Teil davon zur Seite geben, den Rest fein hacken. Hackfleisch in den Mixtopf geben, Ei dazuschlagen, Semmelbrösel ergänzen und mit Salz, Pfeffer und Paprikapulver würzen, 1 Minute/Teigknetstufe vermischen. Mit angefeuchteten Händen 8 gleich große Fleischbällchen abdrehen. Mixtopf ausspülen.
2. Für die Tomatensauce die Schalotten und den Knoblauch abziehen, in den Mixtopf geben und 5 Sekunden/Stufe 5 zerkleinern, mit dem Spatel nach unten schieben. 20 g Olivenöl zugeben und 3 Minuten/120°C/Stufe 1 dünsten. Lorbeerblatt und Tomatenmark ergänzen und 2 Minuten/120°C/ Stufe 1 dünsten. Mit Rotwein ablöschen und Paprikapulver hinzufügen. Tomaten zugeben und 15 Minuten/100°C/Stufe 1 ohne Messbecher köcheln lassen, dabei den Wuufo oder Garkörbchen als Spritzschutz aufsetzen. Mit Salz, Pfeffer und einer Prise Zucker würzen und abschmecken.
3. Hackbällchen in einer Pfanne mit 2 EL Olivenöl von allen Seiten ca. 6–7 Minuten anbraten. Tomatensauce zugeben und nochmals 5 Minuten bei mittlerer Temperatur ziehen lassen.
4. Die Hackbällchen mit der Sauce in einer Schale anrichten und mit restlicher Petersilie garnieren.

Pro Portion: 343 kcal · 26 g Fett · 6 g KH · 21 g Eiweiß