Frühling auf dem Teller: In diesem cremigen Risotto treffen zarter Spargel und saftiger Lachs aufeinander. Mit frischem Dill garniert wird daraus ein elegantes Gericht, das jeden Frühlingsabend festlich macht.
Zubereitungszeit: 50 Min · Portionen: 4 · 656 kcal pro Portion
Zutaten
- 100 g Parmesan
- 500 g grüner Spargel
- 1½ TL Salz
- ½ TL Pfeffer
- 4 Stücke Lachs, TK, aufgetaut, in Streifen (4 Stücke à 125 g)
- 1 Zitrone, unbehandelt, Schale abgerieben und Saft ausgepresst
- ½ Bund Petersilie
- 1 Knoblauchzehe
- 1 Zwiebel
- 20 g Olivenöl
- 40 g Butter
- 250 g Risottoreis
- 100 g Weißwein
- 800 g Wasser
- 2 geh. TL Gewürzpaste für Gemüsebrühe
- 50 g Käse
- Dill zum Bestreuen
Zubereitung
- Parmesan grob zerkleinert in den Mixtopf geben, 7 Sekunden/Stufe 10 zerkleinern, umfüllen. Varoma-Einlegeboden mit Backpapier belegen, die oberen Dampfschlitze frei lassen und zur Seite stellen.
- Spargel putzen, in den Varoma-Behälter geben und mit Salz und Pfeffer würzen. Vorbereiteten Varoma-Einlegeboden einsetzen, Lachsfilets auf das Backpapier legen, mit Salz, Pfeffer, Zitronensaft und Zitronenabrieb würzen. Varoma zur Seite stellen.
- Petersilie waschen, trocken schütteln, Blättchen von den Stängeln zupfen. Knoblauch und Zwiebel schälen, Zwiebel halbieren und mit der Petersilie in den Mixtopf geben, 3 Sekunden/Stufe 7 zerkleinern und mit dem Spatel nach unten schieben. Öl und 20 g Butter zugeben, 3 Minuten/Varoma/Stufe 1 dünsten.
- Risottoreis zugeben und 2 Minuten/120°C/Linkslauf/Stufe 1 dünsten, Reis mit dem Spatel vom Boden lösen.
- Wein, Wasser und Gewürzpaste zugeben, mit dem Spatel unterrühren, Varoma aufsetzen und 16 Minuten/100°C/Linkslauf/ Stufe 1 garen.
- Varoma vorsichtig absetzen. 20 g Butter und 30 g zerkleinerten Käse zugeben, mit dem Spatel unterheben. Risotto abschmecken, mit Lachs und Spargel anrichten, mit dem restlichen Käse und Dill bestreuen und sofort servieren.
Pro Portion: 656 kcal · 28 g Fett · 52 g KH · 43 g Eiweiß
