Oh là là – Spargel à la française! Bei dieser Tarte Tatin liegt karamellisierter Spargel unter knusprigem Blätterteig, gewürzt mit Speck und Rosmarin. Gestürzt und mit Kräuterbutter, Rucola und Parmesan getoppt wird sie zum echten Hingucker.
Zubereitungszeit: 35 Min. Plus Kühl- Und Backzeit · Portionen: 4 PORTIONEN BZW. FÜR · 812 kcal pro Portion
Zutaten
Kräuterbutter
- 1 Handvoll Kräuter, z. B. Basilikum, Petersilie, Thymian
- 150 g weiche Butter
- Salz & Pfeffer, nach Belieben
- 1 Prise Cayennepfeffer
- ½ TL Abrieb von 1 Bio-Zitrone
Tarte Tatin
- 600 g weißer Spargel
- 600 g Wasser
- Salz, nach Belieben
- 1 Zweig Rosmarin
- 60 g Räucherspeck
- 1 EL Pflanzenöl + etwas für die Form
- 100 g Zucker
- 50 g Orangensaft, frisch gepresst
- 270 g Blätterteig aus der Kühltheke
- 50 g Butter
Außerdem
- ½ rote Zwiebel
- 2 Handvoll Rucola
- 20 g Parmesan, gehobelt
Zubereitung
- Für die Kräuterbutter die Kräuter waschen, trockenschütteln, die Blättchen abzupfen in den Mixtopf geben und 3 Sekunden/Stufe 7 zerkleinern, mit dem Spatel nach unten schieben. Butter zugeben und 4 Minuten/ Stufe 4 cremig rühren, dabei zwischendurch mit dem Spatel nach unten schieben. Mit Salz, Pfeffer, Cayennepfeffer und Zitronenabrieb würzen. Die Masse in einen Spritzbeutel mit Lochtülle geben und ca. 30 Minuten kühl stellen.
- Für die Tarte Tatin den Spargel schälen, waschen und die holzigen Enden abschneiden. Wasser in den Mixtopf füllen, Salz zugeben, Stangen in den Varoma legen, auf den Mixtopf auflegen und für 12 Minuten/Varoma/Stufe 1 garen. Varoma entnehmen, Spargel auf knapp 20 cm kürzen. Rosmarin kurz waschen, trockenschütteln, die Nadeln abzupfen und hacken. Den Speck fein würfeln und in dem Öl in einer Pfanne kurz anbraten, dann beiseitestellen. Eine rechteckige Form (ca. 20 x 25 cm) leicht ölen.
- In einer Pfanne den Zucker schmelzen, Orangensaft hinzufügen und alles goldgelb karamellisieren lassen. Spargel und Rosmarin unter Rühren ca. 1 Minute mitgaren. Den Spargel herausnehmen und den Karamell in die vorbereitete Form gießen. Die Spargelstangen parallel einlegen und mit dem Speck bestreuen. Den Backofen auf 220°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
- Den Blätterteig entrollen und ein Rechteck, etwas größer als die Form, ausschneiden. Die Butter in Flöckchen auf dem Spargel verteilen und die Blätterteigplatte auflegen.
- Die Tarte im vorgeheizten Backofen in ca. 20 Minuten goldbraun backen.
- Zwiebel abziehen und in Ringe schneiden. Rucola verlesen, waschen und trockenschleudern.
- Die Tarte Tatin herausnehmen, etwas abkühlen lassen und auf ein Brett oder eine Platte stürzen. Die Kräuterbutter als Spirale aufspritzen. Alles mit Rucola, Parmesanspänen und Zwiebelringen bestreuen und die Spargel-Tarte-Tatin servieren.
Pro Portion: 812 kcal · 63 g Fett · 58 g KH · 10 g Eiweiß
