Ein knackiger Frühlingssalat aus grünem Spargel und Erbsen mit selbst gemachtem Basilikumpesto. Frisch, leicht und schnell im Thermomix® zubereitet.
Zubereitungszeit: 35 Min · Portionen: 4 · 457 kcal pro Portion
Zutaten
- 500 g grüner Spargel
- 200 g Erbsen, TK
- 500 g Wasser
- 5 g + ¼ TL Salz
- 20 g Basilikumblätter, frisch
- 80 g Parmesan, in Stücken (2–3 cm)
- 1 Knoblauchzehe
- 50 g Pinienkerne
- 100 g Olivenöl
- 100 g Rucola
- 10 Radieschen
- ½ Gurke
- 100 g Wildkräutersalat
- schwarzer Sesam zum Bestreuen, nach Belieben
Zubereitung
- Spargel waschen, holzige Enden entfernen, in Stücke schneiden und in den Varoma legen. Garkörbchen einsetzen, Erbsen einwiegen, Wasser und 5 g Salz in den Mixtopf geben, Varoma aufsetzen und Erbsen und Spargel 8 Minuten/Varoma/Stufe 1 garen. Varoma abnehmen, Garkörbchen entfernen, Varoma wieder aufsetzen und den Spargel weitere 8 Minuten/Varoma/Stufe 1 fertig garen. Erbsen mit kaltem Wasser abschrecken. Nach der Garzeit den Varoma absetzen, Spargel mit kaltem Wasser abschrecken und mit den Erbsen in eine Schüssel geben. Mixtopf leeren.
- Für das Pesto Basilikum, Parmesan, Knoblauch und Pinienkerne in den Mixtopf geben und alles 15 Sekunden/Stufe 7 pürieren. Öl und 1/4 TL Salz zugeben und 20 Sekunden/Stufe 4 cremig rühren.
- Rucola waschen, trocken schütteln und grob zerkleinern. Radieschen waschen, putzen, halbieren und in Scheiben schneiden. Gurke waschen und in Stücke schneiden. Wildkräutersalat waschen.
- Rucola, Radieschen, Gurkenstücke, Salat und Erbsen zum Spargel geben und vermischen. In Schüsseln anrichten und mit dem Pesto vermischen. Nach Belieben mit schwarzem Sesam bestreuen.
Pro Portion: 457 kcal · 40 g Fett · 13 g KH · 15 g Eiweiß
